Torta Profiterole Con Crema All'Arancia
Questa torta può essere tranquillamente definita un croquembush informale. Il principio di preparazione è lo stesso: i profiteroles vengono cotti separatamente, farciti con crema e "fissati" con l'aiuto della glassa. Solo in questo caso si è deciso di comprimere e appiattire la torta per un migliore effetto impregnante e facilità di taglio. L'esperimento è stato un successo! Per un tea party romantico, meglio non pensarci)
ingredienti
Porzioni 8- panna acida - 3 cucchiai. l.
- cacao - 3 cucchiai. l.
- zucchero - 3 cucchiai. l.
- latte - 285 g
- tuorli - 3 pezzi
- zucchero - 1/2 cucchiaio.
- burro - 80 g
- arancione - 1 pz.
- farina - 2 cucchiai. l.
- farina - 250 g
- burro - 200 g
- uova - 5 pezzi
cucinando
Passo 1
Cottura dell'impasto per crema pasticcera. Mettiamo il burro in una casseruola, versiamo 2 cucchiai. acqua e scaldare a fuoco basso finché il burro non si scioglie. Aggiungere la farina e iniziare a sbattere energicamente con una frusta fino a quando i grumi non saranno completamente sciolti. Sbattere le uova in una ciotola a parte e aggiungerle al composto di burro e farina. Mescolare bene fino a che liscio.
Passo 2
Copriamo la teglia con pergamena e stendiamo l'impasto per i profiteroles con un cucchiaio o una siringa da pasticcere. Cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 25 minuti. Quindi lo tiriamo fuori, lo foriamo con uno stuzzicadenti e lo rimettiamo in forno ad asciugare e raffreddare.
Passaggio 3
Cuocere la crema pasticcera. Tre scorze d'arancia su una grattugia fine, spremere il succo. Separare i tuorli dalle proteine e sbattere velocemente con un mixer con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungere 170 g di latte, farina e sbattere ancora. Nel frattempo scaldate in una casseruola il latte rimanente. Non portare a ebollizione! Versare il composto di uova nel latte caldo a filo, mescolando continuamente. Prepariamo la crema fino a quando non inizia ad addensarsi e "diventa completamente gialla". Togliete dal fuoco e fate raffreddare leggermente. Quindi aggiungere la scorza, il succo e il burro tagliato a dadini a temperatura ambiente. Sbattere ancora bene e lasciare raffreddare completamente, dopodiché lo mandiamo in frigorifero.
Passaggio 4
Pronto per la glassa. Mescolare tutti gli ingredienti, quindi scaldare a fuoco basso fino a quando non si addensa. Puoi anche aggiungere del burro.
Passaggio 5
Iniziamo i profiteroles raffreddati con la panna fredda. Il modo più semplice per farlo è con una siringa da pasticceria. Quindi, prendi un'insalatiera profonda e mettila sul tavolo. Immergere i profiteroles uno ad uno nella glassa e metterli ben stretti in un'insalatiera. Il risultato dovrebbe essere una cupola capovolta. Alcuni profiteroles vanno lasciati vuoti per il "fondo" della torta. Premiamo sulla "cupola capovolta" finita, copriamo con un piatto grande piatto e capovolgiamo con cura. Lasciare in ammollo per una notte. Se lasci la torta capovolta, i profiteroles si comprimeranno troppo e risulteranno completamente brutti. La mattina dopo togliamo l'insalatiera, non temendo che la torta si sfaldi. Può essere tagliato a pezzi!