Pozharsky-Koteletts in Lopatinsky
Rezepte für Feuerkoteletts gibt es viele. Und nicht nur Rezepte, die jetzt in der heimischen Küche erfunden werden, sondern vor allem historische Rezepte, die in Kochbüchern, Almanachen und Briefen veröffentlicht wurden. Dieser wurde zum Beispiel in dem Buch von N.A. Lopatina "Geschichte der Pozharsky-Koteletts" und dann von Igor Padin, Küchenchef des Lira-Cafés in Torzhok, überprüft und fertiggestellt.
Zutaten
- 300g Hähnchenfilet
- 150 Gramm Butter
- 100 g Pflanzenöl
- 50 g Ghee
- 2 Eier
- 120 g Trinkwasser
- 1 klassisches gefrorenes Weizenbrot
- Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Kochen
Schritt 1
Hähnchenfilet fein würfeln. Mit weicher Butter mischen. Salz und Pfeffer. Gründlich mischen. Kühl stellen, 10-15 Min.
Schritt 2
Eier mit Wasser glatt rühren.
Schritt 3
Das gefrorene Brot auf einer groben Reibe reiben.
Schritt 4
Das Hackfleisch in 6 gleiche Teile von 70 g teilen und ovale Koteletts formen.
Schritt 5
Schnitzel in Semmelbröseln wenden. Durch die Eimischung ziehen und nochmals in Semmelbröseln wälzen.
Schritt 6
Pflanzenöl und Ghee in einer Pfanne erhitzen. Braten, bis es auf beiden Seiten vollständig gekocht ist. Heiß servieren.