Chuletas Pozharsky en Lopatinsky
Hay muchas recetas de chuletas de fuego . Y no solo recetas que ahora se inventan en la cocina del hogar, sino lo más importante: recetas históricas publicadas en libros de cocina, almanaques y cartas. Este, por ejemplo, fue publicado en el libro de N.A. Lopatina "Historia de las chuletas de Pozharsky", y luego revisada y finalizada por Igor Padin, chef del café Lira en Torzhok.
Ingredientes
- 300 g de filete de pollo
- 150 g de mantequilla
- 100 g de aceite vegetal
- 50 g de manteca
- 2 huevos
- 120 g de agua potable
- 1 pan de trigo clásico congelado
- sal, pimienta negra recién molida
Cocinando
Paso 1
Picar finamente el filete de pollo. Mezclar con mantequilla blanda. Sal y pimienta. Mezcle bien. Refrigere, 10-15 min.
Paso 2
Batir los huevos con agua hasta que quede suave.
Paso 3
Rallar el pan congelado en un rallador grueso.
Paso 4
Divida la carne picada en 6 partes iguales de 70 g y forme chuletas ovaladas.
Paso 5
Enrolle las chuletas en pan rallado. Pasar por la mezcla de huevo y pasar de nuevo por pan rallado.
Paso 6
Caliente el aceite vegetal y el ghee en una sartén. Freír hasta que esté completamente cocido por ambos lados. Servir caliente.