Cotolette Pozharsky in Lopatinsky
Ci sono molte ricette di cotolette al fuoco . E non solo le ricette che ora vengono inventate nella cucina di casa, ma soprattutto - ricette storiche pubblicate in libri di cucina, almanacchi e lettere. Questo, ad esempio, è stato pubblicato nel libro di N.A. Lopatina "Storia delle cotolette di Pozharsky", e poi controllata e finalizzata da Igor Padin, chef del caffè Lira di Torzhok.
ingredienti
- 300 g di filetto di pollo
- 150 g di burro
- 100 g di olio vegetale
- 50 g di burro chiarificato
- 2 uova
- 120 g di acqua potabile
- 1 pagnotta di frumento classica surgelata
- sale, pepe nero appena macinato
cucinando
Passo 1
Tritare finemente il filetto di pollo. Mescolare con il burro ammorbidito. Sale e pepe. Mescolare accuratamente. Refrigerare, 10-15 min.
Passo 2
Sbattere le uova con l'acqua fino a che liscio.
Passaggio 3
Grattugiare la pagnotta congelata su una grattugia grossa.
Passaggio 4
Dividere la carne macinata in 6 parti uguali da 70 g Formare delle cotolette ovali.
Passaggio 5
Arrotolare le cotolette nel pangrattato. Passare nel composto di uova e rotolare nuovamente nel pangrattato.
Passaggio 6
Scaldare l'olio vegetale e il burro chiarificato in una padella. Friggere fino a completa cottura su entrambi i lati. Servire caldo.