Hechtkoteletts
Der spezifische Hechtgeruch in dieser Schnitzelversion wird durch gebratene Zwiebeln und ... Schmalz abgewehrt!
Zutaten
Portionen 6- 900–800 g Hechtfilet
- 150–200 g gepökeltes Schmalz
- 1 mittelstarke Kartoffel
- 2 große Zwiebeln
- 50–70 g gemischte Kräuter (Koriander, Dill, Petersilie, Frühlingszwiebel, Thymian)
- Pflanzenfett
- krank fühlen
- süße Paprika
- Salz, frisch gemahlener schwarzer oder weißer Pfeffer
Kochen
Schritt 1
Die Zwiebel schälen und in Viertelringe schneiden. Etwa ein Viertel des Fettes fein hacken und in einer Pfanne schmelzen. Zwiebel zugeben, salzen und goldbraun braten. Abkühlen. Schneiden Sie das Hechtfilet von der Haut, falls vorhanden. Führen Sie Ihre Finger durch das Fleisch und suchen Sie nach Gruben. Wenn ja, mit einer Pinzette entfernen. Das Fruchtfleisch in mittelgroße Stücke schneiden.
Schritt 2
Das restliche Fett ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Hecht, Speck und Zwiebeln durch einen Fleischwolf drehen.
Schritt 3
Kartoffeln schälen und auf einer feinen Reibe reiben. Das Gemüse sehr fein hacken, die harten Stiele entfernen. Kartoffeln und Gemüse zu gehacktem Fisch geben, salzen, pfeffern und 15-20 Minuten kühl stellen.
Schritt 4
Dann mit nassen Händen kleine Fischfrikadellen formen, mit Mehl bestäuben. Koteletts in wenig Pflanzenöl auf beiden Seiten goldbraun braten. Nach Belieben in den Ofen schieben.