Cotolette di luccio
L'odore specifico del luccio in questa versione di cotoletta è scacciato da cipolle fritte e... lardo!
ingredienti
Porzioni 6- 900–800 g di filetto di luccio
- 150–200 g di lardo stagionato
- 1 patata amidacea media
- 2 cipolle grandi
- 50–70 g di erbe aromatiche miste (coriandolo, aneto, prezzemolo, cipolla verde, timo)
- olio vegetale
- sentirsi malato
- paprica dolce
- sale, pepe nero o bianco appena macinato
cucinando
Passo 1
Mondate e tagliate la cipolla a quarti di anelli. Tritate finemente circa un quarto del grasso e fatelo sciogliere in una padella. Aggiungere la cipolla, salare e soffriggere fino a doratura. Raffreddare. Tagliare il filetto di luccio dalla pelle, se presente. Passa le dita nella carne, controllando la presenza di fosse. Se c'è, rimuovere con una pinzetta. Tagliare la polpa a pezzi medi.
Passo 2
Tagliate anche il resto del grasso a pezzetti. Passare il luccio, la pancetta e le cipolle con un tritacarne.
Passaggio 3
Sbucciate le patate e grattugiatele su una grattugia fine. Tritare molto finemente le verdure, eliminando i gambi duri. Aggiungere le patate e le verdure al pesce tritato, salare, pepare e conservare in frigorifero per 15-20 minuti.
Passaggio 4
Quindi formare delle piccole tortine di pesce con le mani bagnate, spolverarle di farina. Friggere le cotolette in una piccola quantità di olio vegetale fino a doratura su entrambi i lati. Portare in forno, se lo si desidera.