Luccio, Torte di pesce, Lardo affumicato

Cotolette di luccio

L'odore specifico del luccio in questa versione di cotoletta è scacciato da cipolle fritte e... lardo!

ingredienti

Porzioni 6
  • 900–800 g di filetto di luccio
  • 150–200 g di lardo stagionato
  • 1 patata amidacea media
  • 2 cipolle grandi
  • 50–70 g di erbe aromatiche miste (coriandolo, aneto, prezzemolo, cipolla verde, timo)
  • olio vegetale
  • sentirsi malato
  • paprica dolce
  • sale, pepe nero o bianco appena macinato

cucinando

Passo 1

Mondate e tagliate la cipolla a quarti di anelli. Tritate finemente circa un quarto del grasso e fatelo sciogliere in una padella. Aggiungere la cipolla, salare e soffriggere fino a doratura. Raffreddare. Tagliare il filetto di luccio dalla pelle, se presente. Passa le dita nella carne, controllando la presenza di fosse. Se c'è, rimuovere con una pinzetta. Tagliare la polpa a pezzi medi.

Passo 2

Tagliate anche il resto del grasso a pezzetti. Passare il luccio, la pancetta e le cipolle con un tritacarne.

Passaggio 3

Sbucciate le patate e grattugiatele su una grattugia fine. Tritare molto finemente le verdure, eliminando i gambi duri. Aggiungere le patate e le verdure al pesce tritato, salare, pepare e conservare in frigorifero per 15-20 minuti.

Passaggio 4

Quindi formare delle piccole tortine di pesce con le mani bagnate, spolverarle di farina. Friggere le cotolette in una piccola quantità di olio vegetale fino a doratura su entrambi i lati. Portare in forno, se lo si desidera.

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