Escalopes de brochet
L'odeur spécifique du brochet dans cette version d'escalopes est chassée par les oignons frits et... le saindoux !
Ingrédients
Portions 6- 900–800 g de filet de brochet
- 150–200 g de saindoux séché
- 1 pomme de terre féculente moyenne
- 2 gros oignons
- 50–70 g d'herbes mélangées (coriandre, aneth, persil, oignon vert, thym)
- huile végétale
- se sentir malade
- paprika doux
- sel, poivre noir ou blanc fraîchement moulu
Cuisine
Étape 1
Épluchez et coupez l'oignon en quarts de rondelles. Hacher finement environ un quart de la graisse et faire fondre dans une poêle. Ajouter l'oignon, le sel et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré. Refroidir. Couper le filet de brochet de la peau, le cas échéant. Passez vos doigts dans la chair en vérifiant qu'il n'y a pas de noyaux. S'il y en a, retirez-le avec une pince à épiler. Couper la pulpe en morceaux moyens.
Étape 2
Coupez également le reste de graisse en petits morceaux. Passez le brochet, le bacon et les oignons dans un hachoir à viande.
Étape 3
Épluchez les pommes de terre et râpez-les sur une râpe fine. Hacher les verts très finement, en enlevant les tiges dures. Ajouter les pommes de terre et les légumes verts au poisson haché, saler, poivrer et réfrigérer pendant 15 à 20 minutes.
Étape 4
Formez ensuite de petites galettes de poisson avec les mains mouillées, saupoudrez-les de farine. Faire frire les escalopes dans une petite quantité d'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. Porter au four, si désiré.