Torte mit weißem Fisch
Eine weiße Fischpastete ist eine großartige Ausrede, um Gäste einzuladen. Ein solcher Leckerbissen ist autark und erfordert praktisch keine Zusätze. Die Füllung dieses Kuchens ist überraschend saftig, denn neben Fisch wird gebratener Kohl hinzugefügt, wie er im Süden Russlands, im Kuban oder in Rostow am Don gekocht wird.
Zutaten
Portionen 8- 1 kg Weizenmehl der höchsten Güteklasse
- 440-460 g gekochte gekühlte Milch
- 25 g Presshefe
- 100 g Zucker
- 12 g Salz
- 20 g Pflanzenöl
- 80 g Butter (Margarine) geschmolzen
- 3 große Eier
- 500 g Weißkohl
- 700-800 g Fischfilet (Barsch, Wels, Heilbutt, Kabeljau)
- 3-4 EL Pflanzenöl
- 2 Zwiebeln
- Salz
- 1 Ei zum Bestreichen
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Kochen
Schritt 1
Für einen schnellen Teig die Hefe in 200 ml Milch auflösen und mit 200 g Mehl verrühren. 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Schritt 2
Für den Teig Eier mit Zucker verquirlen. Mit dem Teig vermengen, die restlichen Zutaten dazugeben und glatt kneten. Ein Teil der Milch (20-30 ml) kann zurückbehalten und dem Teig hinzugefügt werden, wenn er sich als zu steil herausstellt.
Schritt 3
Den Teig in eine große Schüssel umfüllen, verschließen und an einem warmen Ort 2,5 Stunden gären lassen Während der Gärung nach 30 und 50 Minuten nach Beginn der Gärung zwei Schläge mit der Methode „Strecken und Falten“ machen.
Schritt 4
Bereiten Sie die Füllung vor. Den Kohl in 1 x 1 cm große Quadrate schneiden und in einer Pfanne mit der Hälfte des Pflanzenöls dünsten, ohne zu braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 5
In einer anderen Pfanne die fein gehackte Zwiebel glasig dünsten, das in 1 cm große Würfel geschnittene Fischfilet dazugeben, der Fisch ist fertig, wenn er in seiner ganzen Dicke matt geworden ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fisch und Kohl mischen. Kohl auf Zimmertemperatur abkühlen.
Schritt 6
Ofen auf 180°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Schritt 7
Den Teig in zwei Teile teilen, einen etwas größer als den anderen. Die größere Portion zu einem Rechteck in der Größe des Backblechs ausrollen. Die Füllung auslegen und dabei rund um den Teig 2 cm frei lassen. Rollen Sie das kleinere Teigstück zu einem Rechteck in der Größe der Füllung aus. Schließen Sie die Füllung, heben Sie die freien Ränder des Teigs an und verbinden Sie sie. Fest zusammendrücken. In die obere Teigschicht ein oder mehrere Löcher stechen, damit der Dampf entweichen kann. Mit Folie abdecken und 40 Minuten gehen lassen.
Schritt 8
Die Torte mit einem leicht geschlagenen Ei bestreichen. 40-45 Minuten backen, bis sie schön goldbraun sind. Heiß oder warm servieren.