Tarte au poisson blanc
Une tarte au poisson blanc est une excellente excuse pour inviter des invités. Une telle friandise est autosuffisante et ne nécessite pratiquement aucun ajout. La garniture de cette tarte est étonnamment juteuse, car en plus du poisson, on y ajoute du chou frit, comme ils cuisinent dans le sud de la Russie, dans le Kouban ou à Rostov-sur-le-Don.
Ingrédients
Portions 8- 1 kg de farine de blé de la plus haute qualité
- 440-460 g de lait refroidi bouilli
- 25 g de levure pressée
- 100 g de sucre
- 12 g de sel
- 20 g d'huile végétale
- 80 g de beurre (margarine) fondu
- 3 gros oeufs
- 500 g de chou blanc
- 700-800 g de filet de poisson (perche, silure, flétan, cabillaud)
- 3-4 cuillères à soupe huile végétale
- 2 oignons
- sel
- 1 oeuf pour badigeonner
- poivre noir fraîchement moulu au goût
Cuisine
Étape 1
Pour une pâte rapide, dissoudre la levure dans 200 ml de lait et mélanger avec 200 g de farine. Laisser dans un endroit chaud pendant 30 minutes.
Étape 2
Pour la pâte, fouetter les œufs avec le sucre. Mélanger avec la pâte, ajouter le reste des ingrédients et pétrir jusqu'à consistance lisse. Une partie du lait (20-30 ml) peut être réservée et ajoutée à la pâte si elle s'avère trop raide.
Étape 3
Transférer la pâte dans un grand bol, fermer et laisser fermenter dans un endroit chaud pendant 2 heures 30. Pendant la fermentation, faire deux poinçons en utilisant la méthode "étirer et plier" après 30 et 50 minutes depuis le début de la fermentation.
Étape 4
Préparez la garniture. Coupez le chou en carrés de 1 x 1 cm et faites-le mijoter dans une poêle avec la moitié de l'huile végétale en évitant la friture. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Étape 5
Dans une autre poêle, faites revenir l'oignon finement haché jusqu'à ce qu'il soit transparent, ajoutez le filet de poisson coupé en cubes de 1 cm.Le poisson est prêt lorsqu'il est devenu mat dans toute son épaisseur. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Mélanger le poisson et le chou. Refroidir le chou à température ambiante.
Étape 6
Préchauffer le four à 180°C. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier cuisson.
Étape 7
Diviser la pâte en deux parties, l'une légèrement plus grande que l'autre. Abaisser la plus grande portion en un rectangle de la taille de la plaque à pâtisserie. Étalez la garniture en laissant 2 cm libres sur le pourtour de la pâte. Abaisser le plus petit morceau de pâte en un rectangle de la taille de la garniture. Fermez la garniture, soulevez les bords libres de la pâte et reliez-les. Pincez fermement. Percez un ou plusieurs trous dans la couche supérieure de la pâte pour que la vapeur s'échappe. Couvrir de papier d'aluminium et laisser lever pendant 40 minutes.
Étape 8
Badigeonnez la tarte d'un oeuf légèrement battu. Cuire au four pendant 40 à 45 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Servir chaud ou tiède.