Pastel de pescado blanco
Un pastel de pescado blanco es una gran excusa para invitar a los invitados. Tal golosina es autosuficiente y prácticamente no requiere adiciones. El relleno de este pastel es sorprendentemente jugoso, porque además de pescado, se le agrega repollo frito, como se cocina en el sur de Rusia, en Kuban o en Rostov-on-Don.
Ingredientes
Porciones 8- 1 kg de harina de trigo del grado más alto
- 440-460 g de leche hervida enfriada
- 25 g de levadura prensada
- 100 g de azúcar
- 12 g de sal
- 20 g de aceite vegetal
- 80 g de mantequilla (margarina) derretida
- 3 huevos grandes
- 500 g de col blanca
- 700-800 g de filete de pescado (perca, bagre, halibut, bacalao)
- 3-4 cucharadas aceite vegetal
- 2 cebollas
- sal
- 1 huevo para pincelar
- pimienta negra recién molida al gusto
Cocinando
Paso 1
Para una masa rápida, disolver la levadura en 200 ml de leche y mezclar con 200 g de harina. Dejar en un lugar cálido durante 30 minutos.
Paso 2
Para la masa, batir los huevos con el azúcar. Mezclar con la masa, agregar el resto de los ingredientes y amasar hasta que quede suave. Se puede reservar parte de la leche (20-30 ml) y añadir a la masa si resulta demasiado empinada.
Paso 3
Transfiera la masa a un tazón grande, cierre y deje fermentar en un lugar cálido durante 2,5 horas.Durante la fermentación, haga dos ponches utilizando el método de "estirar y doblar" después de 30 y 50 minutos desde el inicio de la fermentación.
Paso 4
Prepara el relleno. Cortar el repollo en cuadrados de 1x1 cm y cocinar a fuego lento en una sartén con la mitad del aceite vegetal, evitando freír. Condimentar con sal y pimienta.
Paso 5
En otra sartén sofreír la cebolla finamente picada hasta que quede transparente, agregar el filete de pescado cortado en cubos de 1 cm, el pescado estará listo cuando se haya vuelto mate en todo su espesor. Condimentar con sal y pimienta. Mezcle el pescado y el repollo. Enfriar el repollo a temperatura ambiente.
Paso 6
Precalentar el horno a 180°C. Cubra una bandeja para hornear con papel para hornear.
Paso 7
Divida la masa en dos partes, una un poco más grande que la otra. Extienda la porción más grande en un rectángulo del tamaño de la bandeja para hornear. Disponer el relleno, dejando 2 cm libres en todo el perímetro de la masa. Estirar la pieza más pequeña de masa en un rectángulo del tamaño del relleno. Cierra el relleno, levanta los bordes libres de la masa y conéctalos. Pellizque firmemente. Haga uno o más agujeros en la capa superior de la masa para que escape el vapor. Cubrir con papel aluminio y dejar leudar durante 40 minutos.
Paso 8
Pintar la tarta con un huevo ligeramente batido. Hornee durante 40-45 minutos hasta que estén bien doradas. Servir caliente o tibio.