Eingelegter Eiersalat mit Curry-Joghurt
Zutaten
Portionen 6-8- 6 mittelgroße Eier, hart gekocht
- 100 g Rucola oder Brunnenkresse
- 100 g Sauerampfer oder Babyspinat
- 100 g Koriander, Estragon, Petersilie (einzeln oder gemischt)
- 1 EL. Olivenöl
- 1 Teelöffel Zitronensaft
- 1 große Rote Bete
- 250 ml Weißwein oder Apfelessig
- ½ frische Chilischote
- 2 Schalotten
- 1 Teelöffel Koriandersamen
- 1 Teelöffel Senfkörner
- 2 kleine Lorbeerblätter
- ½ TL Meersalz
- 75 g Zucker
- 1-2 EL Currypaste oder Pulver nach Geschmack
- 150 g dicker Joghurt
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- dünn geschnittene Schalotte
Kochen
Schritt 1
Die Rüben schneiden, mit Wasser bedecken und 30 Minuten bei schwachem Sieden kochen. Die Brühe abgießen und 250 ml übrig lassen. Die Rüben in ein Glas geben, die geschälten Eier hinzufügen.
Schritt 2
Bereiten Sie die Marinade zu: Gießen Sie Rübenbrühe und Essig in einen Topf, fügen Sie Salz, Zucker, dünn geschnittene rote Paprika, Zwiebel und alle Gewürze hinzu. 5 Minuten köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Etwas abkühlen lassen und in ein Glas mit Rüben und Eiern gießen. Kühlen und kühlen Sie für mindestens einen Tag, vorzugsweise 4.
Schritt 3
Joghurt mit Curry verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 4
Blattsalate waschen, trocknen, Blätter von den Zweigen lösen, mit Olivenöl und Zitronensaft würzen.
Schritt 5
2/3 der Currysauce auf einen Teller geben, gleichmässig verteilen. Legen Sie die Grüns aus. Die Eier halbieren, mit der Schnittfläche nach oben auf das Gemüse legen und mit der restlichen Soße übergießen.