Ensalada de huevo en escabeche con yogur de curry

Ingredientes

• 6 huevos medianos, duros
• 100 g de rúcula o berros
• 100 g de acedera o espinacas baby
• 100 g de cilantro, estragón, perejil (solo o mixto)
• 1 cucharada. aceite de oliva
• 1 cucharadita jugo de limon
• 1 remolacha grande
• 250 ml de vino blanco o vinagre de sidra de manzana
• ½ chile fresco
• 2 chalotes
• 1 cucharadita semilla de cilantro
• 1 cucharadita semillas de mostaza
• 2 hojas de laurel pequeñas
• ½ cucharadita sal marina
• 75 g de azúcar
• 1-2 cucharadas curry en pasta o en polvo al gusto
• 150 g de yogur espeso
• sal y pimienta negra al gusto
• chalota en rodajas finas

Cocinando

Paso 1

Cortar las remolachas, cubrir con agua y hervir durante 30 minutos a fuego lento. Escurrir el caldo, dejando 250 ml. Transfiera las remolachas a un frasco, agregue los huevos pelados.

Paso 2

Prepare la marinada: vierta el caldo de remolacha y el vinagre en una cacerola, agregue sal, azúcar, pimiento rojo en rodajas finas, cebolla y todas las especias. Cocine a fuego lento durante 5 minutos hasta que el azúcar se disuelva. Deje enfriar un poco y vierta en un frasco de remolachas y huevos. Deje enfriar y refrigere por lo menos un día, preferiblemente 4.

Paso 3

Mezcle el yogur con el curry, sazone con sal y pimienta.

Paso 4

Enjuague las verduras para ensalada, seque, separe las hojas de las ramitas, sazone con aceite de oliva y jugo de limón.

Paso 5

Vierta 2/3 de la salsa de curry en un plato, distribuya uniformemente. Coloque los verdes. Corte los huevos por la mitad, coloque el lado cortado hacia arriba sobre las verduras y vierta sobre la salsa restante.