Insalata di uova in salamoia con yogurt al curry
ingredienti
Porzioni 6-8- 6 uova di media grandezza, sode
- 100 g di rucola o crescione
- 100 g di acetosa o spinaci novelli
- 100 g coriandolo, dragoncello, prezzemolo (singolo o misto)
- 1 cucchiaio. olio d'oliva
- 1 cucchiaino succo di limone
- 1 barbabietola grande
- 250 ml di vino bianco o aceto di mele
- ½ peperoncino fresco
- 2 scalogni
- 1 cucchiaino seme di coriandolo
- 1 cucchiaino semi di senape
- 2 piccole foglie di alloro
- ½ cucchiaino sale marino
- 75 g di zucchero
- 1-2 cucchiai pasta di curry o polvere a piacere
- 150 g di yogurt denso
- sale e pepe nero a piacere
- scalogno affettato sottilmente
cucinando
Passo 1
Tagliare le barbabietole, coprire con acqua e far bollire per 30 minuti a ebollizione lenta. Scolare il brodo, lasciando 250 ml. Trasferire le barbabietole in un barattolo, aggiungere le uova sbucciate.
Passo 2
Preparare la marinata: versare in una casseruola il brodo di barbabietola e l'aceto, aggiungere sale, zucchero, peperoncino a fette sottili, cipolla e tutte le spezie. Fate sobbollire per 5 minuti fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto. Raffreddare leggermente e versare in un barattolo di barbabietole e uova. Raffreddare e conservare in frigorifero per almeno un giorno, preferibilmente 4.
Passaggio 3
Mescolare lo yogurt con il curry, condire con sale e pepe.
Passaggio 4
Sciacquare le insalate, asciugarle, separare le foglie dai rametti, condirle con olio d'oliva e succo di limone.
Passaggio 5
Versare 2/3 della salsa al curry su un piatto, distribuirla uniformemente. Disponi i verdi. Tagliare le uova a metà, adagiarle sulle verdure con la parte tagliata rivolta verso l'alto e versare sopra la salsa rimasta.