Austernpilze im Teig

Zutaten

• 6 kunst. l. Stärke
• 1 Tasse Pflanzenöl zum Frittieren
• Eigelb
• 4 Kunst. l. quälen
• 300 g frische Austernpilze

Kochen

Schritt 1

Von den Austernpilzen die Wurzeln abschneiden. In einzelne Pilze teilen und darauf achten, dass die Kappen nicht brechen. In eine Schüssel geben, mit kaltem Wasser bedecken und 15 Minuten ziehen lassen. In ein Sieb abgießen, unter fließendem Wasser abspülen. Trocknen lassen.

Schritt 2

In einer kleinen Schüssel Mehl und 4 EL Mehl mischen. l. Stärke. Eigelb und 200 ml kaltes Wasser zugeben. Salz, gründlich mischen. Sie sollten einen Teig mit der Konsistenz von flüssiger Sauerrahm erhalten.

Schritt 3

Pflanzenöl in einem Topf stark erhitzen. Die Austernpilze zuerst in der restlichen Stärke, dann im Teig tauchen. In Öl in kleinen Portionen 2 Minuten braten.