Odessa-Borschtsch

Zutaten

• 2 Karotten
• Knoblauch - 4-5 Nelken
• 2 EL. l. gehackte Petersilie und Dill
• Lorbeerblatt (klein)
• Paprika - 2 rot
• 1 kg Rinderbrust
• 4 mittelgroße Kartoffeln
• 2 Petersilienwurzeln
• Essig - 0,5 EL. l.
• Salz
• 2 große Rüben
• Tomatenmark
• 5–7 schwarze Erbsen
• 0,5 Kopf (500 g) Kohl
• 150 g gesalzenes Schmalz
• 2 Bögen

Kochen

Schritt 1

Waschen Sie das Fleisch, geben Sie es in einen großen Topf und gießen Sie 3 Liter Wasser ein. Zum Kochen bringen, Schaum entfernen, salzen. Alle Pfefferkörner hinzufügen. 1,5–2 Stunden garen, fertiges Fleisch aus der Brühe nehmen, grob hacken und zurück in die Pfanne geben.

Schritt 2

Rüben schälen, auf einer groben Reibe reiben. In einer Pfanne 50 g fein gehackten Speck schmelzen, Rüben hinzufügen, Essig und 1-2 EL einfüllen. l. Brühe. Köcheln lassen, bis die Rüben weich sind, 15-20 Minuten. Am Ende Tomatenmark hinzufügen, mischen.

Schritt 3

Kartoffeln vierteln. Paprika entkernen, grob hacken. Den Kohl zerkleinern. Kartoffeln, Kohl und Paprika nach 5-10 Minuten in einen Topf mit gekochtem Fleisch und Brühe geben. - gedünstete Rüben. Karotten, Zwiebeln, Petersilienwurzel schälen, fein hacken, in Schmalz anbraten, umrühren (5-7 Minuten) und ebenfalls in einen Topf geben. Bei schwacher Hitze weiterkochen, bis die Kartoffeln gar sind.

Schritt 4

Restlichen fein gehackten Speck, Knoblauch und Kräuter in einem Mörser zu einem homogenen Brei zerstoßen. Die resultierende Mischung mit Borschtsch in einen Topf geben und Lorbeerblatt hinzufügen. Unter dem Deckel zum Kochen bringen, vom Herd nehmen, 10 Minuten ziehen lassen.

Schritt 5

Mit Sauerrahm und mit Knoblauch eingerieben Donuts servieren. Wenn Sie möchten, können Sie den Borschtsch schärfer machen, indem Sie eine Schote Peperoni kurz in einen Teller tauchen.