Pepe, Manzo, Cavolo, Barbabietola, Pomodori, Grasso, Petto, Trucco

Borsch di Odessa

ingredienti

Porzioni 8 porzioni
  • 2 carote
  • aglio - 4-5 chiodi di garofano
  • 2 cucchiai. l. prezzemolo tritato e aneto
  • foglia di alloro (piccola)
  • peperone dolce - 2 rosso
  • Petto di manzo da 1 kg
  • 4 patate medie
  • 2 radici di prezzemolo
  • aceto - 0,5 cucchiai. l.
  • sale
  • 2 barbabietole grandi
  • pasta di pomodoro
  • 5-7 piselli neri
  • 0,5 teste (500 g) di cavolo
  • 150 g di strutto salato
  • 2 archi

cucinando

Passo 1

Lavate la carne, mettetela in una casseruola capiente, versate 3 litri d'acqua. Portare a ebollizione, togliere la schiuma, salare. Aggiungi tutti i grani di pepe. Cuocere per 1,5-2 ore, togliere la carne finita dal brodo, tritarla grossolanamente e rimetterla nella padella.

Passo 2

Sbucciare le barbabietole, grattugiare su una grattugia grossa. In una padella sciogliere 50 g di pancetta tritata finemente, aggiungere le barbabietole, versare l'aceto e 1-2 cucchiai. l. brodo. Cuocere a fuoco lento fino a quando le barbabietole sono morbide, 15-20 minuti. Alla fine aggiungere il concentrato di pomodoro, mescolare.

Passaggio 3

Tagliare le patate in quarti. Rimuovere i semi dal peperone dolce, tritarli grossolanamente. Tritare il cavolo. Aggiungere patate, cavolo e peperoni in una casseruola con carne cotta e brodo, dopo 5-10 minuti. - barbabietole stufate. Sbucciate le carote, le cipolle, la radice di prezzemolo, tritatele finemente, fatele soffriggere nello strutto, mescolando (5-7 minuti) e mettetele anche in una casseruola. Continuate a cuocere a fuoco basso fino a quando le patate saranno cotte.

Passaggio 4

In un mortaio, schiacciare la restante pancetta tritata finemente, l'aglio e le erbe in una pappa omogenea. Mettere il composto ottenuto in una casseruola con il borscht, aggiungere l'alloro. Portare a ebollizione sotto il coperchio, togliere dal fuoco, lasciare fermentare per 10 minuti.

Passaggio 5

Servire con panna acida e ciambelle strofinate con aglio. Se lo desideri, puoi rendere il borscht più piccante lasciando cadere un baccello di peperoncino nel piatto per un po'.

Gallery