Borscht de Odesa
Ingredientes
Porciones 8 porciones- 2 zanahorias
- ajo - 4-5 dientes
- 2 cucharadas. yo perejil picado y eneldo
- hoja de laurel (pequeña)
- pimiento dulce - 2 rojos
- 1 kg de pechuga de res
- 4 papas medianas
- 2 raíces de perejil
- vinagre - 0.5 cucharadas. yo
- sal
- 2 remolachas grandes
- pasta de tomate
- 5–7 guisantes negros
- 0,5 cabezas (500 g) de repollo
- 150 g de manteca de cerdo salada
- 2 lazos
Cocinando
Paso 1
Lave la carne, póngala en una cacerola grande, vierta 3 litros de agua. Llevar a ebullición, quitar la espuma, sal. Agregue todos los granos de pimienta. Cocine durante 1,5 a 2 horas, retire la carne terminada del caldo, córtela en trozos grandes y vuelva a colocarla en la sartén.
Paso 2
Pelar las remolachas, rallar en un rallador grueso. En una sartén, derrita 50 g de tocino finamente picado, agregue la remolacha, vierta el vinagre y 1-2 cucharadas. yo caldo. Cocine a fuego lento hasta que las remolachas estén blandas, 15-20 minutos. Al final, agregue la pasta de tomate, mezcle.
Paso 3
Cortar las papas en cuartos. Retire las semillas del pimiento dulce, pique en trozos grandes. Triture el repollo. Agregue las papas, el repollo y los pimientos a una cacerola con carne cocida y caldo, después de 5 a 10 minutos. - remolachas guisadas. Pelar las zanahorias, las cebollas, la raíz de perejil, picar finamente, freír en manteca, revolviendo (5-7 minutos) y también poner en una cacerola. Continúe cocinando a fuego lento hasta que las papas estén cocidas.
Paso 4
En un mortero, triture el tocino, el ajo y las hierbas finamente picados restantes hasta obtener una papilla homogénea. Coloque la mezcla resultante en una cacerola con borscht, agregue la hoja de laurel. Llevar a ebullición debajo de la tapa, retirar del fuego, dejar reposar durante 10 minutos.
Paso 5
Sirva con crema agria y donas frotadas con ajo. Si lo desea, puede hacer que el borscht sea más picante dejando caer una vaina de pimiento picante en el plato por un rato.