1. Legen Sie den Aal auf ein Schneidebrett, machen Sie einen Schnitt entlang des Rückens und entfernen Sie die Haut. Das Filet vorsichtig vom Wirbelsäulenknochen trennen, die restlichen Rippenknochen entfernen. Haut und Knochen schonen. Das Filet in 10 ca. 2,5-3 cm breite Stücke schneiden 2. In einem Topf Sojasauce, Wein und Zucker mischen. Aalhaut und Knochen dazugeben. Bei mittlerer Hitze 30 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Beanspruchung. 3. Nori in 1 cm breite Streifen schneiden, Sesamsamen in einer trockenen Pfanne 3 Minuten anbraten. 1 Stück Aal auf Reiswürstchen legen, mit den Fingern leicht andrücken, mit Noristreifen umwickeln. Den Aal mit einem Backpinsel mit der Sauce bestreichen und mit Sesam bestreuen. 4. Den Tintenfisch waschen, in kochendes Wasser geben und 4 Minuten kochen lassen. Abkühlen. Lachs und Tintenfisch in gleich große Stücke wie Reiswürste schneiden. Reis aufsetzen, nachdem das Innere des Fisches mit etwas Wasabi bestrichen wurde.
GLOSSARNori sind sehr dünne dunkelgrüne Blätter aus getrocknetem Seetang. Wird für die Zubereitung von Sushi oder als Beilage verwendet. Reich an Mineralien, insbesondere Calcium und Kalium. Durch die vom Reis aufgenommene Feuchtigkeit werden sie weich. Verkauft in Supermärkten oder japanischen Warengeschäften. Wasabi ist eine hellgrüne Paste aus japanischer Meerrettichwurzel. Sehr scharf im Geschmack, also sehr vorsichtig verwenden. Kann durch scharfen Senf ersetzt werden. Neben Wasabi wird eingelegte Ingwerwurzel mit Nigiri serviert, das zu jeder Art von Sushi gegessen wird, um den Geschmack eines neuen Gerichts besser zu spüren. Mirin ist ein sehr süßer Reiswein. Nur zum Kochen verwendet. Sake ist japanischer Reiswein. Warm in kleinen Tassen serviert.