1. Metti l'anguilla su un tagliere, fai un'incisione lungo la cresta e rimuovi la pelle. Separare con cura il filetto dall'osso spinale, rimuovere le restanti ossa costali. Salva pelle e ossa. Tagliare il filetto in 10 pezzi larghi circa 2,5-3 cm 2. In una casseruola unire la salsa di soia, il vino e lo zucchero. Aggiungere la pelle e le ossa dell'anguilla. Mettere a fuoco medio e cuocere a fuoco lento finché la salsa non si addensa, 30 minuti. Sforzo. 3. Tagliare il nori a strisce larghe 1 cm Friggere i semi di sesamo in una padella asciutta per 3 minuti. Metti 1 pezzo di anguilla sulle salsicce di riso, premi leggermente con le dita, avvolgi con una striscia di nori. Spennellate l'anguilla con la salsa usando un pennello da cucina e cospargetela di semi di sesamo. 4. Lavare i calamari, metterli in acqua bollente e cuocere per 4 minuti. Calmati. Tagliare il salmone e i calamari in pezzi della stessa dimensione delle salsicce di riso. Adagiare il riso, dopo aver spennellato l'interno del pesce con una piccola quantità di wasabi.
GLOSSARIONori è un foglio verde scuro molto sottile di alghe essiccate. Utilizzato per preparare il sushi o come contorno. Ricco di sali minerali, in particolare calcio e potassio. Dall'umidità assorbita dal riso, diventano morbidi. Venduto nei supermercati o nei negozi di articoli giapponesi. Il wasabi è una pasta verde chiaro a base di radice di rafano giapponese. Ha un sapore molto piccante, quindi usalo con molta attenzione. Può essere sostituito con senape piccante. Oltre al wasabi, la radice di zenzero in salamoia viene servita con il nigiri, che viene consumato con ogni tipo di sushi per sentire meglio il gusto di un nuovo piatto. Il mirin è un vino di riso molto dolce. Usato solo per cucinare. Il sake è il vino di riso giapponese. Servire caldo in tazzine.