1. Placez l'anguille sur une planche à découper, faites une incision le long de la crête et retirez la peau. Séparez soigneusement le filet de l'os de la colonne vertébrale, retirez les os costaux restants. Sauvez la peau et les os. Couper le filet en 10 morceaux d'environ 2,5-3 cm de large 2. Dans une casserole, mélanger la sauce soja, le vin et le sucre. Ajouter la peau et les arêtes d'anguille. Placer à feu moyen et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe, 30 minutes. Souche. 3. Coupez le nori en lanières de 1 cm de large et faites revenir les graines de sésame dans une poêle à sec pendant 3 minutes. Déposer 1 morceau d'anguille sur des saucisses de riz, presser légèrement avec les doigts, envelopper d'une bande de nori. Badigeonnez l'anguille de sauce à l'aide d'un pinceau et parsemez de graines de sésame. 4. Lavez le calmar, mettez-le dans de l'eau bouillante et faites cuire 4 minutes. Refroidir. Couper le saumon et les calmars en morceaux de la même taille que les saucisses de riz. Mettez du riz, après avoir badigeonné l'intérieur du poisson avec une petite quantité de wasabi.
GLOSSAIRENori est de très fines feuilles vert foncé d'algues séchées. Utilisé pour faire des sushis ou comme plat d'accompagnement. Riche en minéraux, notamment en calcium et en potassium. De l'humidité absorbée par le riz, ils deviennent mous. Vendu dans les supermarchés ou les magasins de produits japonais. Le wasabi est une pâte vert clair à base de racine de raifort japonais. Très épicé au goût, alors utilisez-le très soigneusement. Peut être remplacé par de la moutarde épicée. En plus du wasabi, la racine de gingembre marinée est servie avec le nigiri, qui se mange avec chaque type de sushi afin de mieux ressentir le goût d'un nouveau plat. Le mirin est un vin de riz très doux. Utilisé uniquement pour la cuisson. Le saké est du vin de riz japonais. Servir chaud dans de petites tasses.