Mini-Kuchen

Zutaten

• 150 g + 35 g Zucker
• 230 g Butter bei Zimmertemperatur
• 75 ml Wasser
• 1 Teelöffel Vanille Tinktur
• 75 g Eiweiß
• 100 ml Wasser
• 100 g Zucker
• 50 ml Rum oder ein paar Tropfen Rumaroma
• 230 g Backmehl
• 7 g Presshefe
• 50 Gramm Zucker
• 35 g weiche Butter
• 1 Eigelb
• 1 kleines Ei
• 4 g feines Salz
• 120 g Milch
• 50 Gramm Mandeln
• 30 ml Rum
• 150 Gramm Rosinen
• 25 g Butter und Mehl zur Herstellung von Förmchen
• 100 g dunkle Schokolade
• 24 kleine Deko-Ostereier aus Marzipan, Mastix oder farbiger Schokolade

Kochen

Schritt 1

Teig für Miniplätzchen zubereiten. Zuerst die Rosinen gründlich abspülen und in eine Schüssel geben. Mit Rum auffüllen. Decken Sie die Oberseite des Behälters mit Folie ab. Mandeln grob hacken.

Schritt 2

Hefe in warmer Milch auflösen. Zucker hinzufügen und rühren, bis er vollständig aufgelöst ist. 20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, um die Hefe zu aktivieren.

Schritt 3

Das Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken, die Hefelösung hineingießen und den glatten Teig der Osterküchlein kneten. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und 1 Stunde fermentieren lassen.

Schritt 4

Eine Stunde nach Beginn der Gärung die Oberfläche des Teigs mit Salz bestreuen und den Kuchenteig weiter kneten. Fügen Sie das Öl in mehreren Portionen hinzu und kneten Sie den Teig jedes Mal, bis das Öl vollständig daraus verschwindet. Wenn das gesamte Öl untergemischt ist, die Mandeln und Rosinen zusammen mit dem Rum hinzufügen und den Teig kneten, damit sich die Zutaten gleichmäßig verteilen.

Schritt 5

Muffinformen (Volumen 100 g) großzügig mit Butter einfetten und für 15 Minuten ins Gefrierfach stellen. Herausnehmen, nochmals mit Öl bepinseln und mit Mehl bestäuben. Überschüssiges Mehl abschütteln. Den Teig in 12 gleich große Portionen teilen, jeweils zu einer Kugel rollen und in die Förmchen legen. Der Teig sollte nicht mehr als 2/3 Formen einnehmen. Legen Sie die Formen auf ein Backblech und bedecken Sie sie mit einer mit Pflanzenöl gefetteten Folie.

Schritt 6

Den Ofen auf 180 C vorheizen. Wenn der Kuchenteig bis zum Rand der Form hochgeht, das Backblech in den Ofen schieben. Backen Sie die Rohlinge 25-30 Minuten lang: Die Osterkuchen sollten rötlich und elastisch werden und ein in die Mitte eingesetzter Holzstab sollte trocken herauskommen. Das Backblech aus dem Ofen nehmen und die Kuchen aus den Formen lösen. Auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen, mindestens eine Stunde. Den Sirup zubereiten: Zucker mit Wasser mischen, zum Kochen bringen, unter Rühren 5 Minuten kochen, vom Herd nehmen und 2-3 Minuten abkühlen lassen. Rum oder Aroma zugeben. Schmieren Sie die Mini-Osterkuchen mit einem Pinsel mit Sirup.

Schritt 7

Sahne zubereiten. 150 g Zucker mit Wasser in einem Eimer mit dickem Boden mischen, rühren, bis der Zucker wie nasser Sand wird. Stellen Sie die Schöpfkelle auf mittlere Hitze und kochen Sie ohne Rühren etwa 10 Minuten oder bis der Sirup 116 °C erreicht (Softball-Test). Während der Sirup kocht, das Eiweiß in die Schüssel des Mixers geben und mit dem Schlagen des Baisers beginnen: Zuerst bei niedriger Geschwindigkeit, wenn sich eine Kugel aus großen Blasen bildet, Zucker hinzufügen und die Geschwindigkeit erhöhen. Beat bis weiche Spitzen. Gießen Sie während des Schlagens den heißen Sirup in einem Strahl an den Seiten der Schüssel entlang und achten Sie darauf, dass er nicht auf den Schneebesen gelangt oder spritzt. Schlagen Sie einige Minuten weiter, bis die Mischung auf Raumtemperatur abgekühlt ist. An diesem Punkt wird es dick, dicht und glatt. Während Sie weiter schlagen, fügen Sie das Öl in kleinen Portionen hinzu und warten Sie jedes Mal, bis das Öl vollständig geschlagen ist. Zusammen mit dem letzten Teil des Öls die Vanilletinktur hinzufügen.

Schritt 8

Die Creme für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Marzipan mit Lebensmittelfarbe einfärben, in kleine Stücke teilen und daraus Deko-Eier formen.

Schritt 9

Mini-Kuchen dekorieren: Schokolade im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen, dabei darauf achten, dass sie nicht überhitzt, mit einem Teigspatel auf einer kalten Oberfläche (z. B. auf dem Boden eines umgekehrten Backblechs oder glatten Keramikfliesen) verteilen, abkühlen lassen . Verwenden Sie ein breites Messer oder einen Teigschaber aus Metall, um die Schokolade abzuschaben, sodass sie in lange Späne zerbricht. Die Chips mit der Spitze eines Spatels anheben und auf ein Blatt Backpapier geben. 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Schritt 10

Mit einem Spritzbeutel mit glatter Spitze die Sahne auf die Oberfläche der Kuchen spritzen, die Schokoladenstückchen in ein Nest legen und die dekorativen Eier darauf legen. Achten Sie darauf, dass die Eier die Sahne nicht berühren, sie können schmelzen!