Mini Pasteles
Te sugerimos alejarte de los cánones generalmente aceptados y preparar minitortas que pueden servirse en la mesa en porciones o usarse como regalo de Semana Santa para los invitados. ¡Y no se parece a los muffins, excepto por el tamaño! La masa de las minitortas es la más tradicional: rica, con levadura. Sí, y la decoración tiene un enfoque de Pascua muy definido: crema blanca más pequeños huevos de mazapán. Por cierto, a los pequeños inquietos seguro que les gustarán mucho las minitortas, que apreciarán tanto el formato de cocción, como el aspecto y, por supuesto, el sabor.
Ingredientes
Porciones 12- 150 g + 35 g de azúcar
- 230 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 75 ml de agua
- 1 cucharadita tintura de vainilla
- 75 g de clara de huevo
- 100 ml de agua
- 100 g de azúcar
- 50 ml de ron o unas gotas de sabor a ron
- 230 g de harina para hornear
- 7 g de levadura prensada
- 50 g de azúcar
- 35 g de mantequilla blanda
- 1 yema
- 1 huevo pequeño
- 4 g de sal fina
- 120 g de leche
- 50 gramos de almendras
- 30 ml de ron
- 150 gramos de pasas
- 25 g de mantequilla y harina para preparar moldes
- 100 g de chocolate negro
- 24 pequeños huevos de Pascua decorativos de mazapán, masilla o chocolate de colores
Cocinando
Paso 1
Prepara la masa para las mini galletas. Para empezar, enjuague bien las pasas y póngalas en un tazón. Rellenar con ron. Cubre la parte superior del recipiente con papel aluminio. Picar las almendras en trozos grandes.
Paso 2
Disolver la levadura en leche tibia. Agregue el azúcar y revuelva hasta que se disuelva por completo. Dejar durante 20 minutos en un lugar cálido para activar la levadura.
Paso 3
Tamizar la harina en un bol, hacer un hueco en el centro, verter la solución de levadura y amasar la masa suave de las tortas de Pascua. Cubrir el bol con film transparente y dejar fermentar durante 1 hora.
Paso 4
Una hora después del inicio de la fermentación, espolvoree la superficie de la masa con sal y continúe amasando la masa para pasteles. Agregue el aceite en varias porciones, amasando cada vez la masa hasta que el aceite desaparezca por completo. Cuando se mezcle todo el aceite, agregue las almendras y las pasas junto con el ron, y amase la masa para que los aditivos se distribuyan uniformemente.
Paso 5
Engrase generosamente con mantequilla moldes para muffins (volumen 100 g) y colóquelos en el congelador durante 15 minutos. Retirar, pincelar nuevamente con aceite y espolvorear con harina. Sacude el exceso de harina. Divide la masa en 12 porciones iguales, enrolla cada una en una bola y colócala en los moldes. La masa no debe tomar más de 2/3 moldes. Coloque los moldes en una bandeja para hornear y cubra con una película engrasada con aceite vegetal.
Paso 6
Precalentar el horno a 180 C. Cuando la masa del bizcocho alcance el nivel del borde del molde, colocar la bandeja para hornear en el horno. Hornee los espacios en blanco durante 25-30 minutos: los pasteles de Pascua deben volverse rojizos, elásticos, y un palo de madera insertado en el centro debe salir seco. Retire la bandeja para hornear del horno y retire los pasteles de los moldes. Enfríe completamente sobre una rejilla, al menos una hora. Prepare el almíbar: mezcle el azúcar con el agua, hierva, hierva revolviendo durante 5 minutos, retire del fuego y enfríe durante 2-3 minutos. Agregue ron o sabor. Lubrique los mini pasteles de Pascua con almíbar con un cepillo.
Paso 7
Preparar crema. Mezcle 150 g de azúcar con agua en un balde de fondo grueso, revuelva hasta que el azúcar se convierta en arena mojada. Coloque el cucharón a fuego medio y cocine sin remover durante unos 10 minutos, o hasta que el almíbar alcance los 116 °C (prueba de bola blanda). Mientras se cocina el almíbar, poner las claras de huevo en el vaso de la batidora y empezar a batir el merengue: primero, a baja velocidad, cuando se forme una bola de burbujas grandes, añadir el azúcar y aumentar la velocidad. Batir hasta picos suaves. Mientras bate, vierta el jarabe caliente en un chorro a lo largo de los lados del tazón, teniendo cuidado de no manchar el batidor o salpicar. Continúe batiendo durante unos minutos hasta que la mezcla se haya enfriado a temperatura ambiente. En este punto, se volverá espeso, denso, suave. Mientras continúa batiendo, agregue el aceite en pequeñas porciones, cada vez espere hasta que el aceite esté completamente batido. Junto con la última porción de aceite, agregue la tintura de vainilla.
Paso 8
Coloque la crema en el refrigerador por 30 minutos. Tinte el mazapán con colorante alimentario, divídalo en trozos pequeños y forme huevos decorativos con ellos.
Paso 9
Decorar minipasteles: derretir el chocolate al baño maría o en el microondas, con cuidado de no sobrecalentarlo, extender con una espátula de repostería sobre una superficie fría (por ejemplo, en el fondo de una placa de horno invertida o baldosas de cerámica lisas), enfriar . Usa un cuchillo ancho o una espátula de metal para raspar el chocolate para que se rompa en trozos largos. Levante las papas con la punta de una espátula y transfiéralas a una hoja de papel para hornear. Coloque en el refrigerador por 15 minutos.
Paso 10
Usando una manga pastelera con una punta lisa, vierta la crema sobre la superficie de los pasteles, coloque las chispas de chocolate en un nido y coloque los huevos decorativos encima de ellos. ¡Asegúrate de que los huevos no toquen la crema, se pueden derretir!