Mini-gâteaux
Nous vous suggérons de vous éloigner des canons généralement acceptés et de préparer des mini-gâteaux qui peuvent être servis sur la table en portions ou utilisés comme cadeaux de Pâques pour les invités. Et aucune ressemblance avec des muffins, si ce n'est la taille ! La pâte des mini-cakes est la plus traditionnelle : riche, avec de la levure. Oui, et le décor a un thème très net pour Pâques : crème blanche et petits œufs en pâte d'amande. D'ailleurs, les petits fidgets aimeront sûrement beaucoup les mini-gâteaux, qui apprécieront à la fois le format de cuisson, et l'apparence, et, bien sûr, le goût.
Ingrédients
Portions 12- 150 g + 35 g de sucre
- 230 g de beurre à température ambiante
- 75 ml d'eau
- 1 cuillère à café teinture de vanille
- 75g de blanc d'oeuf
- 100 ml d'eau
- 100 g de sucre
- 50 ml de rhum ou quelques gouttes d'arôme rhum
- 230 g de farine boulangère
- 7 g de levure pressée
- 50 g de sucre
- 35 g de beurre mou
- 1 jaune
- 1 petit œuf
- 4 g de sel fin
- 120 g de lait
- 50 grammes d'amandes
- 30 ml de rhum
- 150 grammes de raisins secs
- 25 g de beurre et de farine pour la préparation des moules
- 100 g de chocolat noir
- 24 petits oeufs de Pâques décoratifs en pâte d'amande, mastic ou chocolat coloré
Cuisine
Étape 1
Préparez la pâte pour les mini cookies. Pour commencer, rincez soigneusement les raisins secs et mettez-les dans un bol. Remplir de rhum. Couvrez le dessus du récipient avec du papier d'aluminium. Hacher grossièrement les amandes.
Étape 2
Dissoudre la levure dans le lait tiède. Ajouter le sucre et remuer jusqu'à dissolution complète. Laisser reposer 20 minutes dans un endroit chaud pour activer la levure.
Étape 3
Tamiser la farine dans un bol, faire un puits au centre, verser la solution de levure et pétrir la pâte lisse des gâteaux de Pâques. Couvrez le saladier d'un film alimentaire et laissez fermenter 1h.
Étape 4
Une heure après le début de la fermentation, saupoudrez la surface de la pâte de sel et continuez à pétrir la pâte à gâteau. Ajouter l'huile en plusieurs portions, en pétrissant à chaque fois la pâte jusqu'à ce que l'huile en disparaisse complètement. Lorsque toute l'huile est mélangée, ajouter les amandes et les raisins secs avec le rhum, et pétrir la pâte afin que les additifs soient répartis uniformément.
Étape 5
Graisser généreusement des moules à muffins (volume 100 g) avec du beurre et placer au congélateur pendant 15 minutes. Retirer, badigeonner à nouveau d'huile et saupoudrer de farine. Secouez l'excédent de farine. Divisez la pâte en 12 portions égales, roulez chacune en boule et placez-la dans les moules. La pâte ne doit pas prendre plus de 2/3 de moules. Mettez les moules sur une plaque à pâtisserie et recouvrez d'un film graissé d'huile végétale.
Étape 6
Préchauffez le four à 180°C. Lorsque la pâte à gâteau monte au niveau du bord du moule, placez la plaque de cuisson dans le four. Faites cuire les flans pendant 25 à 30 minutes : les gâteaux de Pâques doivent devenir vermeils, élastiques, et un bâton en bois inséré au centre doit ressortir sec. Retirer la plaque de cuisson du four et retirer les gâteaux des moules. Refroidir complètement sur une grille, au moins une heure. Préparer le sirop : mélanger le sucre avec l'eau, porter à ébullition, faire bouillir en remuant pendant 5 minutes, retirer du feu et laisser refroidir pendant 2-3 minutes. Ajouter du rhum ou de la saveur. Lubrifiez les mini gâteaux de Pâques avec du sirop à l'aide d'un pinceau.
Étape 7
Préparez la crème. Mélangez 150 g de sucre avec de l'eau dans un seau à fond épais, remuez jusqu'à ce que le sucre devienne comme du sable humide. Placer la louche sur feu moyen et cuire sans remuer pendant environ 10 minutes, ou jusqu'à ce que le sirop atteigne 116°C (test au ballon mou). Pendant que le sirop cuit, mettez les blancs d'œufs dans le bol du batteur et commencez à battre la meringue : d'abord, à petite vitesse, lorsqu'une boule de grosses bulles se forme, ajoutez le sucre et augmentez la vitesse. Battre jusqu'à l'obtention de pics mous. Tout en battant, versez le sirop chaud en filet le long des parois du bol, en faisant attention de ne pas en mettre sur le fouet ou les éclaboussures. Continuez à battre pendant quelques minutes jusqu'à ce que le mélange ait refroidi à température ambiante. À ce stade, il deviendra épais, dense, lisse. Tout en continuant à battre, ajouter l'huile par petites portions, à chaque fois attendre que l'huile soit complètement battue. Avec la dernière portion d'huile, ajoutez la teinture de vanille.
Étape 8
Placer la crème au réfrigérateur pendant 30 minutes. Colorez le massepain avec du colorant alimentaire, divisez-le en petits morceaux et formez-en des œufs décoratifs.
Étape 9
Décorer des mini-cakes : faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes en veillant à ne pas surchauffer, étaler à la spatule pâtissière sur une surface froide (par exemple, sur le fond d'une plaque à pâtisserie inversée ou de carreaux de céramique lisses), refroidir . Utilisez un couteau large ou un grattoir à pâtisserie en métal pour gratter le chocolat afin qu'il se brise en longs copeaux. Soulevez les chips avec la pointe d'une spatule et transférez-les sur une feuille de papier cuisson. Placer au réfrigérateur pendant 15 minutes.
Étape 10
A l'aide d'une poche à douille à douille lisse, pocher la crème sur la surface des gâteaux, placer les pépites de chocolat dans un nid, et déposer les oeufs déco dessus. Assurez-vous que les œufs ne touchent pas la crème, ils peuvent fondre !