Baiserkörbchen mit Charlotte-Creme und Früchten

Zutaten

• 2 Eichhörnchen
• 50 Gramm Zucker
• 35 Gramm Puderzucker
• 7g Stärke
• 130 Gramm Butter
• 85ml Milch
• 65 g Zucker
• 2 Eigelb
• Vanille auf der Messerspitze
• 1 Teelöffel Kakaopulver
• 1 Kiwi (oder andere Früchte)

Kochen

Schritt 1

Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb in eine Schüssel. Fang an zu schlagen. Wenn sich Schaum zu bilden beginnt und die Proteine beginnen, sich weiß zu verfärben, fügen Sie nach und nach Zucker in einem dünnen Strahl hinzu. Eiweiß zu „hartem“ Schnee schlagen.

Schritt 2

Gießen Sie zum Schluss den mit Stärke gesiebten Puderzucker in die Proteine und schlagen Sie etwas mehr, bis sich die Zutaten vermischt haben. Ein Backblech mit Pergament auslegen.

Schritt 3

Mit einem Spritzbeutel Körbe auf einem Backblech formen – zuerst den Boden und dann die Seiten. Legen Sie das Backblech in einen auf 60-80 Grad vorgeheizten Ofen und trocknen Sie das Baiser bei geöffneter Tür 6-8 Stunden lang.

Schritt 4

Sahne zubereiten. Butter aus dem Kühlschrank nehmen. Mahlen Sie das Eigelb mit Vanille und Zucker, bis es vollständig aufgelöst ist. Milch nach und nach zugeben und dabei weiter mit einem Schneebesen schlagen. Die Milch-Ei-Mischung auf kleiner Flamme erhitzen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Es ist notwendig, ständig und gleichmäßig mit einem Schneebesen zu rühren, damit sich das Eigelb nicht kräuselt. Sie sollten eine homogene Masse erhalten. Kühle die Mischung auf Raumtemperatur ab.

Schritt 5

Beginnen Sie mit dem Schlagen der Butter mit einem Mixer, geben Sie nach und nach die Ei-Milch-Mischung (abgekühlt) hinzu und schlagen Sie weiter. Schneebesen bis es luftig ist. Kakaopulver zu einer Hälfte der Sahne geben.

Schritt 6

Die Körbchen mit Sahne füllen, mit einem Spritzbeutel anrichten und mit Früchten dekorieren.