Cestas de merengue con crema Charlotte y frutas
Ingredientes
Porciones 4- 2 ardillas
- 50 g de azúcar
- 35 g de azúcar en polvo
- 7 g de almidón
- 130 g de mantequilla
- 85 ml de leche
- 65 g de azúcar
- 2 yemas
- vainilla en la punta de un cuchillo
- 1 cucharadita polvo de cacao
- 1 kiwi (o cualquier otra fruta)
Cocinando
Paso 1
Separar las claras de las yemas en un bol. Empieza a batir. Cuando comience a formarse espuma y las proteínas comiencen a cambiar de color a blanco, agregue gradualmente el azúcar en un hilo delgado. Batir las claras de huevo a picos "duros".
Paso 2
En la etapa final, vierta el azúcar en polvo tamizado con almidón en las proteínas y bata un poco más hasta que los ingredientes se combinen. Cubra una bandeja para hornear con pergamino.
Paso 3
Usando una manga pastelera, forme canastas en una bandeja para hornear, primero el fondo y luego los lados. Coloque la bandeja para hornear en un horno precalentado a 60-80 grados y seque el merengue con la puerta abierta durante 6-8 horas.
Paso 4
Preparar crema. Saca la mantequilla del refrigerador. Moler las yemas con la vainilla y el azúcar hasta que se disuelva por completo. Poco a poco agregue la leche mientras continúa batiendo con un batidor. Ponga la mezcla de leche y huevo a fuego lento y hierva mientras revuelve constantemente. Es necesario revolver constante y uniformemente con un batidor para que las yemas no se enrosquen. Debes obtener una masa homogénea. Enfriar la mezcla a temperatura ambiente.
Paso 5
Comience a batir la mantequilla con una batidora, introduzca gradualmente la mezcla de huevo y leche (enfriada), sin dejar de batir. Batir hasta que esté aireado. Agregue cacao en polvo a la mitad de la crema.
Paso 6
Rellena las cestas con nata, acomoda con una manga pastelera y decora con frutas.