Paniers meringués à la crème Charlotte et fruits

Ingrédients

• 2 écureuils
• 50 g de sucre
• 35 g de sucre en poudre
• 7 g de fécule
• 130 g de beurre
• 85 ml de lait
• 65 g de sucre
• 2 jaunes
• vanille sur la pointe d'un couteau
• 1 cuillère à café poudre de cacao
• 1 kiwi (ou tout autre fruit)

Cuisine

Étape 1

Séparez les blancs des jaunes dans un bol. Commencez à fouetter. Lorsque la mousse commence à se former et que les protéines commencent à virer au blanc, ajoutez progressivement le sucre en un mince filet. Battez les blancs d'œufs en neige "dure".

Étape 2

Au stade final, versez du sucre en poudre tamisé avec de l'amidon dans les protéines et battez un peu plus jusqu'à ce que les ingrédients soient combinés. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

Étape 3

À l'aide d'une poche à douille, formez des paniers sur une plaque à pâtisserie - d'abord le fond, puis les côtés. Mettez la plaque à pâtisserie dans un four préchauffé à 60-80 degrés et séchez la meringue avec la porte ouverte pendant 6-8 heures.

Étape 4

Préparez la crème. Sortez le beurre du réfrigérateur. Broyez les jaunes avec la vanille et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient complètement dissous. Ajouter le lait petit à petit en continuant de battre au fouet. Mettez le mélange lait-oeuf sur feu doux et portez à ébullition en remuant constamment. Il est nécessaire de remuer constamment et uniformément avec un fouet pour que les jaunes ne s'enroulent pas. Vous devez obtenir une masse homogène. Refroidir le mélange à température ambiante.

Étape 5

Commencer à fouetter le beurre au batteur, introduire progressivement le mélange œuf-lait (refroidi) en continuant de battre. Fouetter jusqu'à aération. Ajouter le cacao en poudre à la moitié de la crème.

Étape 6

Remplir les paniers de crème, disposer avec une poche à douille et décorer de fruits.