Lammkeule im Teig gebacken

Zutaten

• Petersilie
• Lorbeerblatt
• 2 Kunst. l. Salz
• schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 6 Eiweiß
• 750 g Mehl
• 100 g Semmelbrösel
• Pflanzenöl - 4 EL.
• Ei - 1 Stck
• 1 Lammkeule mit einem Gewicht von 2-2,5 kg
• Knoblauch - 3 Nelken
• Senf
• 1-2 Zweige Rosmarin

Kochen

Schritt 1

1. Mehl sieben, mit Salz mischen. Fügen Sie ein paar zerdrückte Rosmarinblätter hinzu. Eiweiß schaumig schlagen, zum Mehl geben. Mit 200 ml Wasser aufgießen, mischen. Den Teig auf eine bemehlte Fläche geben und mindestens 5 Minuten kneten. In Frischhaltefolie wickeln, 1 Stunde in den Kühlschrank stellen 2. Petersilie waschen, gut trocknen. In einen Mixer geben, Rosmarinblätter, Lorbeerblatt und Knoblauch hinzufügen, hacken. Semmelbrösel und Pflanzenöl beigeben, mischen. 3. Lammkeule waschen, trocknen. Die oberste Fettschicht abschneiden. Das Fleisch von allen Seiten mit Salz und Pfeffer einreiben. 4. Eine große Bratpfanne mit etwas Pflanzenöl auf hoher Stufe erhitzen. Braten Sie das Lamm, jeweils 7 Minuten. von jeder Seite. Etwas abkühlen lassen. 5. Backofen auf 200 °C vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einer 0,7 cm dicken Schicht auswallen, den dritten Teil der Schicht abschneiden und beiseite stellen. Schmieren Sie das Bein mit Senf und bedecken Sie es dann mit einer Mischung aus Gemüse und Semmelbröseln. Stellen Sie Ihren Fuß auf das größere Teigstück. Wickeln Sie die Ränder um das Fleisch. Legen Sie eine kleinere Schicht auf den verbleibenden offenen Teil des Beins und drücken Sie mit den Händen darauf. 6. Schmieren Sie den Teig mit einem leicht geschlagenen Ei. Legen Sie das Bein auf ein Backblech, bedecken Sie es mit einer Folie, stellen Sie es in den Ofen und backen Sie es 1,5 Stunden lang.Schmieren Sie das fertige Bein mit Butter.