Gigot d'agneau cuit dans la pâte

Ingrédients

• persil
• feuille de laurier
• 2 Art. l. sel
• poivre noir au goût
• 6 blancs d'œufs
• 750 g de farine
• 100 g de chapelure
• huile végétale - 4 c.
• oeuf - 1 pièce
• 1 gigot d'agneau de 2 à 2,5 kg
• ail - 3 gousses
• moutarde
• 1-2 brins de romarin

Cuisine

Étape 1

1. Tamiser la farine, mélanger avec du sel. Ajouter quelques feuilles de romarin écrasées. Fouetter les blancs d'œufs en mousse mousseuse, ajouter à la farine. Verser 200 ml d'eau, mélanger. Déposer la pâte sur un plan de travail fariné et pétrir pendant au moins 5 minutes. Envelopper dans du film alimentaire, mettre au réfrigérateur pendant 1 heure 2. Laver le persil, bien l'essuyer. Mettre dans un mixeur, ajouter les feuilles de romarin, le laurier et l'ail, hacher. Ajouter la chapelure et l'huile végétale, mélanger. 3. Laver le gigot d'agneau, le sécher. Coupez la couche supérieure de graisse. Frotter la viande de tous les côtés avec du sel et du poivre. 4. Faites chauffer une grande poêle à feu vif avec un peu d'huile végétale. Faire frire l'agneau, 7 minutes chacun. de chaque côté. Laissez refroidir un peu. 5. Préchauffez le four à 200ºС. Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte en une couche de 0,7 cm d'épaisseur, coupez la troisième partie de la couche et réservez. Lubrifiez la jambe avec de la moutarde, puis recouvrez-la d'un mélange de légumes verts et de chapelure. Placez votre pied sur le plus gros morceau de pâte. Enroulez les bords autour de la viande. Mettez une couche plus petite sur la partie ouverte restante de la jambe, appuyez dessus avec vos mains. 6. Lubrifiez la pâte avec un œuf légèrement battu. Mettez la jambe sur une plaque à pâtisserie, couvrez d'une feuille de papier d'aluminium, mettez au four et faites cuire pendant 1,5 heure Lubrifiez la jambe finie avec du beurre.