Magere Sauerkrautsuppe mit Pilzen
Genau mit dieser Zubereitungsart erhält man eine ideale Kohlsuppe aus Sauerkraut - nicht auf dem Herd, sondern im Ofen mit langsamem Schmoren.
Zutaten
Portionen 8- 50 g getrocknete Steinpilze
- 700 Gramm Sauerkraut
- 2 mittelgroße Rüben
- 2 große Zwiebeln
- 1 große Karotte
- 3 Knoblauchzehen
- 1 kleiner Bund Dill und Petersilie
- Pflanzenfett
- Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Kochen
Schritt 1
Steinpilze gießen 15 Minuten lang 2 Liter warmes Trinkwasser. Aufkochen, salzen und 5 Minuten köcheln lassen. Dann die Pilze mit einer Schaumkelle herausnehmen, vom Sand abspülen und in kleine Stücke schneiden. Den Aufguss durch ein Handtuch oder eine in mehreren Lagen gefaltete Gaze abseihen.
Schritt 2
Ofen auf 140°C vorheizen. Sauerkraut mit Trinkwasser leicht abspülen, auspressen, in ca. 2 cm lange Stücke schneiden und in eine tiefe Keramikschale geben. Gießen Sie eine kleine Menge Pilzinfusion und stellen Sie sie 1 Stunde lang in den Ofen.
Schritt 3
Zwiebeln und Karotten schälen, fein hacken und in heißem Öl 10 Minuten anbraten.
Schritt 4
Die Rübe schälen und in Scheiben schneiden, in Pflanzenöl schnell anbraten. Grüns hacken. Den Knoblauch pressen und hacken.
Schritt 5
Kraut, Champignons, Zwiebel-Karotten-Dressing und Steckrüben in Tontöpfen anrichten. Knoblauch und Kräuter darauf legen. Den Pilzaufguss angießen, die Töpfe fest mit Alufolie abdecken und für 1 Stunde in den Ofen stellen, die Krautsuppe sehr heiß servieren.