Mageres Risotto mit Haselnüssen und karamellisierten Zwiebeln
Mageres Risotto mit Haselnüssen und karamellisierten Zwiebeln beweist, dass mager nicht geschmacklos bedeutet. Dieses Gericht wird aus den einfachsten Zutaten zubereitet und das Ergebnis ist einfach umwerfend. Bei diesem Risotto wird kein Fleisch benötigt!
Zutaten
Portionen 6- 1,8-2 Liter Gemüsebrühe
- 2 Tassen Risottoreis (Arborio, Carnaroli, Italica)
- 70–100 g ungeröstete Haselnüsse
- 6 große Zwiebeln
- 3-4 Knoblauchzehen
- Olivenöl
- Frisch geriebener Muskatnuss
- geräucherte Paprika
- Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Kochen
Schritt 1
Den Backofen auf 180 °C vorheizen, die Nüsse in einer gleichmäßigen Schicht auf ein Backblech streuen, 10 Minuten in den Ofen stellen, in dieser Zeit ein paar Mal umrühren. Geröstete heiße Nüsse in ein Handtuch gießen, nach 2-3 Minuten einwickeln. reiben Sie die Nüsse in einem Handtuch, um die Haut zu entfernen. Die fertigen Nüsse nicht zu fein hacken.
Schritt 2
Karamellisierte Zwiebeln brauchen lange zum Kochen, um wirklich köstlich zu sein – versuchen Sie nicht, den Prozess zu beschleunigen. Die Zwiebel schälen und längs in 6-8 Stücke schneiden, dann dünn quer. Gießen Sie Olivenöl (mindestens 6 Esslöffel oder mehr) in eine tiefe, große Pfanne mit schwerem Boden und erhitzen Sie es leicht.
Schritt 3
Zwiebel und Salz in die Pfanne geben, gut mischen. Die ersten 2-3 Minuten bei starker Hitze kochen, dabei häufig umrühren. Dann die Hitze auf mittel-niedrig reduzieren und unter Rühren etwa einmal pro Minute etwa 25 Minuten kochen, bis alle Zwiebeln gebräunt sind.
Schritt 4
Gleichzeitig den Knoblauch zerdrücken, schälen und hacken. Gießen Sie ein paar Esslöffel Öl in einen Topf mit dickem Boden, fügen Sie Knoblauch hinzu und erhitzen Sie es 30 Sekunden lang bei mittlerer Hitze. Reis hinzufügen, gründlich mischen.
Schritt 5
Beginnen Sie mit der Zugabe von heißer Brühe auf einmal etwa 150 ml (um keinen weiteren Brenner zu belegen, können Sie vorab heiße Brühe in eine Thermoskanne gießen. Rühren Sie den Reis die ganze Zeit um. Gießen Sie die nächste Portion der Brühe erst nach der vorherigen ein Reis wird ca. 20 Minuten gekocht - Kern jedes Korn sollte leicht fest bleiben.
Schritt 6
Die letzte Hälfte der Brühe (ca. 70 ml), karamellisierte Zwiebel, Pfeffer und Muskatnuss nach Geschmack zum Risotto geben. Rühren und vom Herd nehmen, 3-5 Minuten einwirken lassen. Mit Haselnüssen und geräuchertem Paprika bestreut servieren.