Risotto magro con nocciole e cipolle caramellate
Il risotto magro con nocciole e cipolle caramellate è la prova che magro non significa insapore. Questo piatto è fatto con gli ingredienti più semplici e il risultato è semplicemente sbalorditivo. Con questo risotto non serve carne!
ingredienti
Porzioni 6- 1,8-2 litri di brodo vegetale
- 2 tazze di risotto (arborio, carnaroli, italica)
- 70–100 g di nocciole non tostate
- 6 cipolle grandi
- 3-4 spicchi d'aglio
- olio d'oliva
- noce moscata appena grattugiata
- paprika affumicata
- sale, pepe nero appena macinato
cucinando
Passo 1
Preriscaldare il forno a 180 ° C, cospargere le noci su una teglia in uno strato uniforme, mettere in forno per 10 minuti, mescolare un paio di volte durante questo tempo. Versare le noci calde tostate in un asciugamano, avvolgere, dopo 2-3 minuti. strofinare le noci in un asciugamano per rimuovere la pelle. Tritare le noci finite non troppo finemente.
Passo 2
Le cipolle caramellate impiegano molto tempo per diventare davvero gustose: non cercare di accelerare il processo. Sbucciate la cipolla e tagliatela per il lungo in 6-8 pezzi, poi sottilmente. Versare l'olio d'oliva (almeno 6 cucchiai o più) in una padella profonda, ampia e dal fondo spesso e scaldare leggermente.
Passaggio 3
Aggiungere la cipolla e il sale nella padella, mescolare accuratamente. I primi 2-3 minuti cuocere a fuoco vivo, mescolando spesso. Quindi abbassare il fuoco a medio-basso e cuocere, mescolando completamente, circa una volta al minuto, finché tutte le cipolle non saranno rosolate, circa 25 minuti.
Passaggio 4
Contemporaneamente schiacciate, sbucciate e tritate l'aglio. Versare un paio di cucchiai di olio in una casseruola dal fondo spesso, aggiungere l'aglio, scaldare a fuoco medio per 30 secondi. Aggiungere il riso, mescolare accuratamente.
Passaggio 5
Iniziare ad aggiungere il brodo caldo con incrementi di circa 150 ml (per non occupare un altro bruciatore, è possibile versare il brodo caldo in un thermos in anticipo. Mescolare il riso tutto il tempo. Versare la porzione successiva del brodo solo quando il precedente uno è completamente assorbito.Il riso cuocerà per circa 20 minuti - il torsolo ogni chicco deve rimanere leggermente sodo.
Passaggio 6
Aggiungere al risotto l'ultima metà del brodo (circa 70 ml), la cipolla caramellata, il pepe e la noce moscata qb. Mescolare e togliere dal fuoco, lasciare per 3-5 minuti. Servire cospargendo di nocciole e paprika affumicata.