Risotto maigre aux noisettes et oignons caramélisés
Le risotto maigre aux noisettes et oignons caramélisés est la preuve que maigre ne veut pas dire insipide. Ce plat est fait à partir des ingrédients les plus simples, et le résultat est tout simplement époustouflant. Avec ce risotto, pas besoin de viande !
Ingrédients
Portions 6- 1,8-2 litres de bouillon de légumes
- 2 tasses de riz à risotto (arborio, carnaroli, italica)
- 70–100 g de noisettes non torréfiées
- 6 gros oignons
- 3-4 gousses d'ail
- huile d'olive
- noix de muscade fraîchement râpée
- paprika fumé
- sel, poivre noir fraîchement moulu
Cuisine
Étape 1
Préchauffez le four à 180 ° C, saupoudrez les noix sur une plaque à pâtisserie en une couche uniforme, mettez au four pendant 10 minutes, remuez plusieurs fois pendant ce temps. Verser les noix chaudes grillées dans une serviette, envelopper, après 2-3 minutes. frotter les noix dans une serviette pour enlever la peau. Hacher les noix finies pas trop finement.
Étape 2
Les oignons caramélisés mettent beaucoup de temps à devenir vraiment savoureux - n'essayez pas d'accélérer le processus. Épluchez l'oignon et coupez-le dans le sens de la longueur en 6-8 morceaux, puis en fines lamelles. Verser l'huile d'olive (au moins 6 cuillères à soupe ou plus) dans une grande poêle profonde à fond épais et chauffer légèrement.
Étape 3
Ajouter l'oignon et le sel dans la poêle, bien mélanger. Les 2-3 premières minutes cuire à feu vif en remuant fréquemment. Ensuite, baissez le feu à moyen-doux et faites cuire, en remuant bien, environ une fois par minute, jusqu'à ce que tous les oignons soient dorés, environ 25 minutes.
Étape 4
Ecraser, éplucher et émincer simultanément l'ail. Versez quelques cuillères à soupe d'huile dans une casserole à fond épais, ajoutez l'ail, faites chauffer à feu moyen pendant 30 secondes. Ajouter le riz, bien mélanger.
Étape 5
Commencez à ajouter du bouillon chaud par tranches d'environ 150 ml (afin de ne pas prendre un autre brûleur, vous pouvez verser le bouillon chaud dans un thermos à l'avance. Remuez le riz tout le temps. Versez la portion suivante du bouillon uniquement lorsque la précédente Le riz cuit pendant environ 20 minutes - le noyau de chaque grain doit rester légèrement ferme.
Étape 6
Ajouter la dernière moitié du bouillon (environ 70 ml), l'oignon caramélisé, le poivre et la muscade au goût au risotto. Remuer et retirer du feu, laisser reposer 3 à 5 minutes. Servir saupoudré de noisettes et de paprika fumé.