Magere Pfannkuchen aus Zucchini
Magere Zucchinipfannkuchen können wie andere Gemüsepfannkuchen zum Frühstück, Abendessen serviert oder in einen Behälter verpackt und ins Büro mitgenommen werden, um zu vermeiden, dass man sich mit nicht dem gesündesten Fast Food trifft. Übrigens werden auch überzeugte Fleischesser ein solches Gericht nicht ablehnen, denn es passt hervorragend zu Schweinefleisch, Rindfleisch, Geflügel in gebratener, geschmorter oder gebackener Form. Die Zusammensetzung von mageren Pfannkuchen aus Zucchini enthält Erbsenmehl, das sie mit wertvollem pflanzlichem Protein anreichert und sie nicht nur schmackhaft, sondern auch gesünder macht.
Zutaten
Portionen 4- Zucchini - 1 kg
- Zwiebeln - 3 Stk.
- Pflanzenöl - 2 EL. l. + zum Braten von Krapfen
- Knoblauch - 2 Nelken
- Erbsenmehl - 4 EL. l.
- Weizenmehl - 120-160 g
- gemahlener süßer Paprika - 1 TL
- Salz
- gemahlener schwarzer Pfeffer
Kochen
Schritt 1
Zucchini für Pfannkuchen zubereiten. Wenn sie groß sind, schäle und entferne große Kerne. Kleine Exemplare können einfach gewaschen und getrocknet werden.
Schritt 2
Die Zucchini auf einer groben Reibe reiben, etwas salzen und mischen. 15 Minuten ruhen lassen, dann in ein Sieb geben. Lassen Sie den entstandenen Saft abtropfen. Danach die geriebene Zucchini leicht zusammendrücken und in eine Schüssel geben.
Schritt 3
Die Zwiebel für Pfannkuchen schälen und in dünne Halbringe schneiden. In einer Pfanne 2 EL erhitzen. l. Pflanzenöl. Die Zwiebel hineingeben und goldbraun braten. Salz und Pfeffer.
Schritt 4
Knoblauch für Pfannkuchen, putzen und durch eine Presse geben. 1/3 Zwiebel und geriebene Zucchini unterrühren. In eine Schüssel mit geriebenen Zucchini geben, Erbsenmehl hinzufügen und gründlich mischen.
Schritt 5
Fügen Sie nach und nach Weizenmehl hinzu und achten Sie dabei auf die Konsistenz des Teigs für Zucchini-Pfannkuchen. Es sollte ziemlich dick sein. Den Teig pfeffern, mit Paprika würzen und mischen.
Schritt 6
Etwas Pflanzenöl in einer Bratpfanne erhitzen. Den Teig mit Zucchini mit einem Esslöffel bestreichen und magere Pfannkuchen auf beiden Seiten goldbraun braten. Die fertigen Pfannkuchen in eine Schüssel geben und den Deckel schließen. Mit Röstzwiebeln bestreut servieren.