Klops nach altem Rezept

Zutaten

• 800 g Rindermark (Hals, Hüfte)
• 2 große Zwiebeln
• 150 g Borodino-Brot
• 2 EL. Ghee
• 200 g Kwas
• gemahlener Ingwer, Kreuzkümmel, Koriander nach Geschmack
• Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Salzkartoffeln und Sauerrahm zum Servieren

Kochen

Schritt 1

Fleisch schälen, in 2 cm dicke Scheiben schneiden, abschlagen und beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 2

Die Zwiebel fein hacken, das Brot in einem Mixer hacken oder reiben.

Schritt 3

Auf den Boden des Kohlenbeckens etwas geschmolzene Butter, Lorbeerblatt geben und mit gemahlenem Pfeffer bestreuen. Füllen Sie den Bräter dicht mit Schichten bestehend aus 2-3 Scheiben Fleisch, Zwiebel und geriebenem Brot. Geben Sie das restliche Öl auf die letzte Schicht und gießen Sie den Kwas hinein.

Schritt 4

Den Grill auf hohe Hitze stellen, zum Kochen bringen. Schließen Sie das Kohlenbecken mit einem Deckel und lassen Sie das Fleisch bei schwacher Hitze mindestens eine Stunde köcheln, bis es weich ist, und fügen Sie nach Bedarf Kwas hinzu.

Schritt 5

Das Fleisch mit Salzkartoffeln servieren und mit Sauce aus dem Bräter begießen. Sauerrahm separat servieren.