Khachapuri mit Suluguni-Käse
Khachapuri mit Suluguni-Käse ist eine der vielen Varianten des traditionellen georgischen Fladenbrots. Megrelian, Adjarian, Imereti... Versuche, die "korrekteste", die einzig wahre Zubereitungsart zu finden, sind zum Scheitern verurteilt, denn jede Hausfrau hat ihr eigenes Rezept. Auch bei der Käseauswahl ist nicht alles so einfach: Viele halten das klassische imeretische Gericht für unentbehrlich zum Kochen, dennoch haben sowohl Fässer als auch Suluguni genau die gleiche Daseinsberechtigung. Wenn Sie in dieser Angelegenheit unbedingt etwas Zen erreichen möchten, versuchen Sie, die genaue Balance zwischen Teig und weicher Füllung zu finden. Und um es nicht durch Versuch und Irrtum anzuzeigen, verwenden Sie einfach unser bewährtes Khachapuri mit Suluguni-Käse und genießen Sie das Ergebnis.
Zutaten
Portionen 4- Mehl - 250 g + etwas mehr zum Ausrollen des Teigs
- Trockenhefe 1,5 g
- Milch - 50 ml
- Matzoni 125 ml
- Salz - 2 g
- Zucker - 2 g
- Butter - 60 g
- Pflanzenöl zum Schmieren des Behälters und der Handflächen - 1-2 EL. l.
- Suluguni-Käse - 300 g
- Chanakh oder Adyghe-Käse - 100 g
- große Eier - 2 Stk.
Kochen
Schritt 1
Teig für Khachapuri mit Suluguni-Käse zubereiten. Machen Sie zuerst einen Sud. Dazu 85 g Mehl trennen, mit Hefe, Milch, Joghurt, Salz und Zucker mischen. Mit einem sauberen Handtuch abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Schritt 2
Gießen Sie das restliche Mehl in den aufgegangenen Teig für Khachapuri und kneten Sie den Teig 5 Minuten lang. Geschmolzene Butter (25 g) hinzufügen. Weitere 5 Minuten kneten.
Schritt 3
Legen Sie den Teig für Khachapuri mit Käse in eine saubere Schüssel, die mit Pflanzenöl eingefettet ist. Mit einem sauberen Tuch abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.
Schritt 4
Bereiten Sie die Füllung für Khachapuri mit Käse vor. Teilen Sie die Eier in Eiweiß und Eigelb. Reiben Sie Suluguni und Bottiche (oder Adyghe) auf einer groben Reibe. Eiweiß hinzufügen und umrühren.
Schritt 5
Teilen Sie die vorbereitete Füllung für Khachapuri in Portionen von 100 g und formen Sie daraus jeweils eine Kugel. Ofen auf 220°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Schritt 6
Trennen Sie den vierten Teil des Teigs für Khachapuri. Bestreuen Sie den Schreibtisch leicht mit Mehl und fetten Sie Ihre Handflächen mit Pflanzenöl ein. Den Teig zu einem dünnen Kuchen kneten, eine Kugel Füllung in die Mitte setzen.
Schritt 7
Teigränder über der Füllung zusammenfassen, zusammenstecken und befestigen. Die entstandene Kugel vorsichtig zu einem 1,5-2 cm dicken Kuchen kneten und auf ein Backblech geben. Aus dem restlichen Teig ebenfalls Khachapuri zubereiten.
Schritt 8
Das Eigelb mit einem Schneebesen schlagen und die resultierende Mischung mit einem Pinsel auf einen Kuchen mit Käsefüllung streichen. 10-12 Minuten backen. Heißes Khachapuri mit der restlichen Butter einfetten.