Gelierte Putenbrust

Zutaten

• Lorbeerblatt
• 2–3 trockene Pilze
• 1 Grapefruit
• Knoblauch - 2 Nelken
• 4 schwarze Pfefferkörner
• 20 g Gelatine
• 1 Putenbrust
• 1 Liter Wasser
• Zwiebel - 1 Zwiebel

Kochen

Schritt 1

Zwiebel und Knoblauch schälen, in einer trockenen heißen Bratpfanne backen (3 Minuten). Pilze waschen. Wasser in einem Topf aufkochen. Zwiebel, Knoblauch, getrocknete Pilze, Lorbeerblatt und Pfeffer hinzufügen. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 5 Minuten köcheln lassen. Nach Geschmack salzen. Die Brühe durch ein feines Sieb und zwei Lagen Käsetuch passieren. Etwas abkühlen lassen.

Schritt 2

Den Ofen auf 220º C vorheizen. Die Brust waschen, trocknen, auf ein mit Pflanzenöl eingefettetes Backblech legen, mit Öl bestreichen und mit einem Pergamentblatt abdecken. 20min backen. Auf Raumtemperatur abkühlen. Fleisch vom Knochen lösen, Haut entfernen. Beide Brusthälften in dünne Scheiben schneiden.

Schritt 3

Grapefruit schälen. Mit einem dünnen, scharfen Messer Stücke aus dem Fruchtfleisch schneiden.

Schritt 4

Gelatine mit etwas warmer Brühe gießen; Wenn es anschwillt, fügen Sie den Rest der Brühe hinzu; gründlich umrühren, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat. Gießen Sie eine kleine Menge Brühe in eine flache Schüssel und lassen Sie sie fest werden. Danach das Gelee in kleine Würfel schneiden. Bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.

Schritt 5

Gießen Sie eine kleine Menge Brühe mit Gelatine in die Form, eine Schicht von 1 cm, und stellen Sie sie in den Kühlschrank, damit die Brühe gefriert. Legen Sie die Bruststücke abwechselnd mit Grapefruitstückchen auf die gefrorene Brühe.

Schritt 6

Mit der restlichen Brühe aufgießen. Die Form in den Kühlschrank stellen, damit sie vollständig fest wird. Mit vorbereiteten Geleewürfeln garnieren.