Petto di tacchino in gelatina

ingredienti

• foglia d'alloro
• 2-3 funghi secchi
• 1 pompelmo
• aglio - 2 chiodi di garofano
• 4 grani di pepe nero
• 20 grammi di gelatina
• 1 petto di tacchino
• 1 litro d'acqua
• cipolla - 1 cipolla

cucinando

Passo 1

Sbucciare la cipolla e l'aglio, cuocere in una padella calda e asciutta (3 minuti). Lavare i funghi. Far bollire l'acqua in una casseruola. Aggiungere la cipolla, l'aglio, i funghi secchi, l'alloro e il pepe. Portare a ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Sale a piacere. Filtrare il brodo attraverso un setaccio fine e due strati di garza. Lascia raffreddare un po'.

Passo 2

Preriscaldare il forno a 220º C. Lavare il petto, asciugarlo, metterlo su una teglia unta con olio vegetale, cospargere di olio e coprire con un foglio di pergamena. Cuocere 20 min. Raffreddare a temperatura ambiente. Rimuovere la carne dall'osso, rimuovere la pelle. Tagliare entrambe le metà del petto a fettine sottili.

Passaggio 3

Sbucciare il pompelmo. Con un coltello affilato sottile, ritagliare pezzi di polpa.

Passaggio 4

Versare la gelatina con una piccola quantità di brodo caldo; quando si sarà gonfiato aggiungete il resto del brodo; mescolare accuratamente fino a quando la gelatina è completamente sciolta. Versare una piccola quantità di brodo in un piatto piano e lasciarlo rassodare. Successivamente, taglia la gelatina a cubetti. Mettere in frigorifero fino al momento di servire.

Passaggio 5

Versare nello stampo una piccola quantità di brodo con la gelatina, uno strato di 1 cm, mettere in frigorifero in modo che il brodo si congeli. Adagiare i pezzi di petto sul brodo ghiacciato, alternandoli con pezzi di pompelmo.

Passaggio 6

Versare il brodo rimanente. Mettete lo stampo in frigorifero a solidificare completamente. Guarnire con cubetti di gelatina preparati.