Poitrine de dinde en gelée

Ingrédients

• feuille de laurier
• 2–3 champignons secs
• 1 pamplemousse
• ail - 2 gousses
• 4 grains de poivre noir
• 20 g de gélatine
• 1 poitrine de dinde
• 1 litre d'eau
• oignon - 1 oignon

Cuisine

Étape 1

Épluchez l'oignon et l'ail, faites cuire dans une poêle chaude à sec (3 minutes). Laver les champignons. Faire bouillir de l'eau dans une casserole. Ajouter l'oignon, l'ail, les champignons secs, le laurier et le poivre. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 5 minutes. Saler au goût. Filtrer le bouillon à travers un tamis fin et deux couches de gaze. Laissez refroidir un peu.

Étape 2

Préchauffer le four à 220º C. Laver la poitrine, la sécher, la déposer sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile végétale, saupoudrer d'huile et recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé. Cuire 20 mn. Refroidir à température ambiante. Retirez la viande de l'os, retirez la peau. Couper les deux moitiés de poitrine en fines tranches.

Étape 3

Pelez le pamplemousse. Avec un couteau fin et bien aiguisé, découper des morceaux de pulpe.

Étape 4

Verser la gélatine avec une petite quantité de bouillon chaud; quand ça gonfle, ajouter le reste du bouillon; bien remuer jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute. Verser une petite quantité de bouillon dans un plat plat et laisser durcir. Après cela, coupez la gelée en petits cubes. Placer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Étape 5

Versez une petite quantité de bouillon avec de la gélatine dans le moule, une couche de 1 cm.Placez au réfrigérateur pour que le bouillon gèle. Déposer les morceaux de magret sur le bouillon glacé en les alternant avec des morceaux de pamplemousse.

Étape 6

Versez le reste du bouillon. Placer le moule au réfrigérateur pour le solidifier complètement. Garnir de cubes de gelée préparés.