Gelierter Hecht
Die Kreation eines erfolgreichen Angelns ist ein sehr schmackhafter Fischgel.
Zutaten
Portionen 10- frischer Hecht - 1 kg
- Wasser - 1 l
- Karotten - 1 Stck.
- Zwiebel - 1 Stck.
- Lorbeerblatt - 1 Stck.
- Piment - 3-5 Erbsen
- Salz
- gelatine - 10 g
- Wachteleier
- Lachskaviar
- frische Petersilie
Kochen
Schritt 1
Fisch säubern, Kiemen entfernen, waschen. Mit Karotten und Zwiebeln garen. Sobald das Wasser kocht, den Schaum entfernen, Petersilie, Pfeffer und Salz hinzufügen. 25min kochen. Den Fisch mit Karotten herausziehen, die Zwiebel wegwerfen, die Brühe durch 4 Lagen Gaze passieren.
Schritt 2
Vom Fisch alle Gräten, Kopf und Schwanz entfernen. Karotten in Kreise (Blumen) schneiden. Eier kochen. Gelatine in einer kleinen Menge Brühe auflösen, nach dem Quellen erhitzen, bis sie vollständig aufgelöst ist (nicht kochen), zurückgießen.
Schritt 3
Legen Sie die zerkleinerten Wachteleihälften, Petersilienblätter, Hecht, Karotten und roten Kaviar auf den Boden der Muffinförmchen. Brühe angießen. Zum Aushärten mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen.