Brochet en gelée
La création d'une pêche réussie est un poisson en gelée très savoureux.
Ingrédients
Portions dix- brochet frais - 1 kg
- eau - 1 litre
- carottes - 1 pc.
- oignon - 1 pc.
- feuille de laurier - 1 pc.
- quatre-épices - 3-5 petits pois
- sel
- gélatine - 10 g
- oeufs de caille
- caviar de saumon
- Persil frais
Cuisine
Étape 1
Nettoyez le poisson, retirez les branchies, lavez. Mettre à cuire avec les carottes et les oignons. Dès que l'eau bout, retirer la mousse, ajouter le persil, le poivre et le sel. Faire bouillir 25 mn. Sortez le poisson avec les carottes, jetez l'oignon, filtrez le bouillon à travers 4 couches de gaze.
Étape 2
Retirez tous les arêtes, la tête et la queue du poisson. Couper les carottes en cercles (fleurs). Faire bouillir les œufs. Dissoudre la gélatine dans une petite quantité de bouillon, après avoir gonflé, chauffer jusqu'à dissolution complète (ne pas faire bouillir), verser en arrière.
Étape 3
Déposer les moitiés d'œufs de caille coupés, les feuilles de persil, le brochet, les carottes et le caviar rouge au fond des moules à cupcakes. Verser le bouillon. Placer au réfrigérateur pendant plusieurs heures pour durcir.