Luccio in gelatina
La creazione di una pesca di successo è un pesce in gelatina molto gustoso.
ingredienti
Porzioni 10- luccio fresco - 1 kg
- acqua - 1 l
- carote - 1 pz.
- cipolla - 1 pz.
- foglia di alloro - 1 pz.
- pimento - 3-5 piselli
- sale
- gelatina - 10 g
- uova di quaglia
- caviale di salmone
- prezzemolo fresco
cucinando
Passo 1
Pulite il pesce, eliminate le branchie, lavatelo. Mettere a bollire con carote e cipolle. Non appena l'acqua bolle, togliere la schiuma, aggiungere prezzemolo, pepe e sale. Far bollire 25 min. Estrarre il pesce con le carote, scartare la cipolla, filtrare il brodo attraverso 4 strati di garza.
Passo 2
Eliminate tutte le lische, la testa e la coda dal pesce. Carota tagliata a cerchi (fiori). Bollire le uova. Sciogliere la gelatina in una piccola quantità di brodo, dopo aver gonfiato, scaldare fino a completa dissoluzione (non far bollire), versare di nuovo.
Passaggio 3
Adagiare sul fondo degli stampini per cupcake le metà delle uova di quaglia tagliate, le foglie di prezzemolo, il luccio, le carote e il caviale rosso. Versare il brodo. Riponete in frigorifero per diverse ore a indurire.