Irische Fleischpastete
Früher gab es in der irischen Küche keine Unterteilung in „hoch“ und „einfach“, daher war die Auswahl der Produkte im Haus eines reichen Menschen und eines armen Bauern gleich: Kartoffeln, Gemüse, Corned Beef. Schließlich sind wir nicht in Irland und werden eine bessere herzhafte und köstliche Fleischpastete kochen, typisch für die moderne Küche der grünen Insel.
Zutaten
Portionen 6- 1 Birne
- 2 Karotten
- 1-2 Stangensellerie
- 60-70 g s/c Speck
- 600 g Schweinefleisch ohne Knochen
- 2 Kunst. l. Kreuzkümmel
- 50 ml trockener Weißwein
- 2 Kunst. l. quälen
- Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Pflanzenöl für Schimmel
- 180 Gramm Butter
- 350-400 g Mehl
- 1 großes Ei
Kochen
Schritt 1
Zwiebel, Karotte und Sellerie in kleine Würfel schneiden. Speck in kleine Stücke schneiden. Eine Bratpfanne erhitzen, den Speck hineingeben, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und unter ständigem Rühren braten, bis das Fett aus dem Speck ausgetreten ist. Lassen Sie es in eine separate Schüssel ab und lassen Sie nur 2 EL übrig. l. Zwiebeln, Sellerie und Karotten zugeben, 2 Minuten braten, gelegentlich umrühren. Vom Feuer entfernen.
Schritt 2
Das Fleisch waschen, in Stücke von der Größe eines raffinierten Zuckerwürfels schneiden. In einer separaten Pfanne 1 EL erhitzen. l. fett. Das Fleisch in kleinen Portionen 4 Minuten anbraten. jeweils, bis sich eine Kruste bildet. Kreuzkümmel zur letzten Charge hinzufügen. Alles angebratene Fleisch in die Pfanne geben. Fügen Sie 1 weiteren EL hinzu. l. Fett, Wein einschenken. Zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren.
Schritt 3
Das gebratene Gemüse, das Mehl zum Fleisch geben, gut mischen. Hitze reduzieren, abdecken und 40 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer würzen, abkühlen lassen.
Schritt 4
Teig zubereiten. Butter in Stücke schneiden, in einen Topf geben. 120 ml Wasser aufgießen. Rühren, anzünden, zum Kochen bringen. Sofort vom Feuer entfernen. Alles gesiebte Mehl einfüllen, mischen. Mit einem Holzlöffel kneten, bis sich der Teig zu einer glatten, glänzenden Kugel zusammenfügt. Übertragen Sie es auf eine bemehlte Arbeitsfläche. Mit Frischhaltefolie abdecken und abkühlen lassen.
Schritt 5
Ofen auf 200°C vorheizen. Fetten Sie eine kleine rechteckige hitzebeständige Auflaufform mit etwas Pflanzenöl ein. Legen Sie ein Drittel des Tests beiseite. Den Rest mit einer Schicht von 3 mm ausrollen und in eine Auflaufform geben, sodass der Boden und die Seiten bedeckt sind. Die Füllung auf dem Teig verteilen.
Schritt 6
Den restlichen Teig zu einer dünnen Schicht ausrollen. Den Kuchen damit bedecken und die Ränder zusammendrücken. Die Oberseite mit Ei bestreichen. In den Ofen geben und 1 Stunde backen, aus dem Ofen nehmen und 20 Minuten in der Form lassen, dann herausnehmen. Heiß oder kalt servieren.