Torta di carne irlandese
In precedenza, nella cucina irlandese non c'era divisione in "alto" e "semplice", quindi la scelta dei prodotti nella casa di una persona benestante e di un contadino povero era la stessa: patate, verdure, carne in scatola. Dopotutto, non siamo in Irlanda e cucineremo un pasticcio di carne migliore, sostanzioso e appetitoso, tipico della cucina moderna dell'Isola di Smeraldo.
ingredienti
Porzioni 6- 1 lampadina
- 2 carote
- 1-2 gambi di sedano
- 60-70 g pancetta affumicata
- 600 g di maiale disossato
- 2 art. l. cumino
- 50 ml di vino bianco secco
- 2 art. l. tormento
- sale, pepe nero appena macinato
- olio vegetale per muffa
- 180 grammi di burro
- 350-400 g di farina
- 1 uovo grande
cucinando
Passo 1
Cipolla, carota e sedano tagliati a cubetti. Tagliare la pancetta a pezzetti. Scaldate una padella, metteteci dentro la pancetta, abbassate la fiamma a media e cuocete, mescolando continuamente, fino a quando il grasso non si sarà sciolto dalla pancetta. Scolalo in una ciotola separata, lasciando solo 2 cucchiai. l. Aggiungere cipolle, sedano e carote, soffriggere per 2 minuti, mescolando di tanto in tanto. Togliere dal fuoco.
Passo 2
Lavare la carne, tagliarla a pezzi delle dimensioni di una zolletta di zucchero raffinato. In una padella separata, scalda 1 cucchiaio. l. Grasso. Friggere la carne in piccole porzioni per 4 minuti. ciascuno, fino a formare una crosticina. Aggiungi il cumino all'ultimo lotto. Metti tutta la carne rosolata nella padella. Aggiungi 1 altro cucchiaio. l. grasso, versa il vino. Coprire e cuocere a fuoco lento per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Passaggio 3
Aggiungere le verdure fritte, la farina alla carne, mescolare bene. Ridurre il calore, coprire e cuocere per 40 minuti. Aggiustate di sale e pepe, fate raffreddare.
Passaggio 4
Preparare l'impasto. Tagliare il burro a pezzi, metterlo in una casseruola. Versare 120 ml di acqua. Mescolare, dare fuoco, portare a ebollizione. Togliere dal fuoco immediatamente. Versare tutta la farina setacciata, mescolare. Impastare con un cucchiaio di legno fino a quando l'impasto non si riunisce in una palla liscia e lucida. Trasferitela su un piano di lavoro infarinato. Coprite con pellicola e fate raffreddare.
Passaggio 5
Preriscaldare il forno a 200°C. Ungere una piccola teglia rettangolare resistente al calore con una piccola quantità di olio vegetale. Metti da parte un terzo del test. Stendere il resto con uno strato di 3 mm e metterlo in una pirofila in modo che il fondo e i lati siano chiusi. Distribuire il ripieno sulla pasta.
Passaggio 6
Stendere il resto dell'impasto in uno strato sottile. Coprire la torta con esso e pizzicare i bordi. Spennellare la parte superiore con l'uovo. Mettere in forno e cuocere per 1 ora, togliere dal forno e lasciare nello stampo per 20 minuti, poi togliere. Servire caldo o freddo.