Wie man den köstlichsten Olivier kocht
Mitte des 19. Jahrhunderts erfand der französische Küchenchef Lucien Olivier in Moskau in der Hermitage-Taverne einen Salat, der schnell allen Moskauer Feinschmeckern dieser Zeit bekannt wurde. Das Salatrezept wurde streng geheim gehalten und ist bis heute ungelöst geblieben. Es ist sicher bekannt, dass es Haselhuhn, gepressten Kaviar, Kalbszunge und Krebshälse enthielt.
Zutaten
- mittelgroße Kartoffeln - 4 Stk
- Karotten - 3 Stk
- grüne Erbsen - 450 g
- Zwiebel - 1 kleiner Kopf
- Mayonnaise (vorzugsweise hausgemacht) - 250 g
Kochen
Schritt 1
Kartoffeln und Karotten müssen nicht gekocht werden. Gemüse schmeckt besser, wenn es gedämpft oder im Ofen gebacken wird. Lässt man das vorbereitete Gemüse „in Uniform“ 8 Stunden stehen, lässt es sich leichter in schöne gleichmäßige Würfel schneiden.
Schritt 2
Gurken – die Optionen variieren von gesalzen und eingelegt bis frisch. Und manche verwenden mariniert und frisch zusammen. Einige bestehen darauf, dass Gurken vollständig geschält werden, während andere im Gegenteil den inneren Teil mit Samen entfernen müssen.
Schritt 3
Zwiebeln können in Apfel- oder Weinessig mariniert oder durch Frühlingszwiebeln ersetzt werden.
Schritt 4
Um dem Salat Frische zu verleihen, legen Sie einen Apfel, seltener eine Birne, hinein.
Schritt 5
Wenn Sie Dosenerbsen durch gekochte frisch gefrorene ersetzen, wird der Salat schöner.
Schritt 6
Wenn Sie Olivier mit Geflügel mögen, probieren Sie die Option mit Truthahn oder Ente.
Schritt 7
Es ist gut, verschiedene Fleischprodukte zu verwenden: gekochtes Huhn, gekochte Zunge, gekochtes Schweinefleisch, Roastbeef, geräucherte Wurst, Schinken.
Schritt 8
Statt Fleisch oder Wurst kommen bei Olivier in Kiew Hähnchenknödel hinzu.
Schritt 9
Manche Leute bestreuen den Salat mit gebratenem Speck.
Schritt 10
Eine Option für echte Feinschmecker sind Wachtelgalantine und Flusskrebshälse.
Schritt 11
Es gibt auch völlig fleischlose Salatoptionen - mit gekochtem Tintenfisch oder Thunfisch aus der Dose. Und das sogar bei gleichzeitiger Verwendung von Krabben, Tintenfisch und gebratener Jakobsmuschel.
Schritt 12
Die ungewöhnlichste Option ist gekochte Zunge, Servelat und in Butter gebratene Krabben.
Schritt 13
Die ideale Option ist traditionelle hausgemachte Mayonnaise mit gehackten Kapern.
Schritt 14
Um den Geschmack zu mildern, können Sie Mayonnaise mit Joghurt oder Sauerrahm mischen.
Schritt 15
Wer es schärfer mag, kann den Salat mit Meerrettich-Sahnesauce mit Sauerrahm anrichten.
Schritt 16
Der Geschmack des Salats hängt stark davon ab, wie er geschnitten wird. Die beste Option ist, wenn alle Komponenten die gleiche Größe und Form haben.
Schritt 17
Das Servieren kann sehr vielfältig sein: traditionell in einer Salatschüssel, in Törtchen oder Käsekörbchen, in Gläsern oder im Brötchen.
Schritt 18
Der Salat sieht sehr schön aus, geschichtet in einer gewöhnlichen Salatschüssel oder portioniert mit einem Servierring.