Cómo cocinar el olivier más delicioso
A mediados del siglo XIX en Moscú, en la taberna Hermitage, el chef francés Lucien Olivier ideó una ensalada que rápidamente se hizo conocida por todos los gourmets moscovitas de la época. La receta de la ensalada se mantuvo en gran secreto y no ha sido resuelta hasta ahora. Se sabe con certeza que contenía urogallo, caviar prensado, lengua de ternera y cuellos de cangrejo de río.
Ingredientes
- papas medianas - 4 piezas
- zanahorias - 3 piezas
- guisantes verdes - 450 g
- cebolla - 1 cabeza pequeña
- mayonesa (preferiblemente casera) - 250 g
Cocinando
Paso 1
Las papas y las zanahorias no necesitan hervirse. Las verduras sabrán mejor si se cuecen al vapor o al horno. Si las verduras preparadas "en uniforme" se dejan reposar durante 8 horas, será más fácil cortarlas en hermosos cubos uniformes.
Paso 2
Pepinos: las opciones varían desde salados y en escabeche hasta frescos. Y algunos usan marinados y frescos juntos. Algunos insisten en que los pepinos estén completamente pelados, mientras que otros, por el contrario, necesitan quitar la parte interior con semillas.
Paso 3
Las cebollas se pueden marinar en vinagre de manzana o de vino o se pueden reemplazar con cebollas verdes.
Etapa 4
Para agregar frescura a la ensalada, ponga una manzana, con menos frecuencia una pera.
Paso 5
Si reemplaza los guisantes enlatados con guisantes hervidos recién congelados, la ensalada será más hermosa.
Paso 6
Si te gusta Olivier con aves, prueba la opción con pavo o pato.
Paso 7
Es bueno usar productos cárnicos variados: pollo hervido, lengua hervida, cerdo hervido, rosbif, salchicha ahumada, jamón.
Paso 8
En lugar de carne o salchichas, se agregan albóndigas de pollo a Olivier en Kiev.
Paso 9
Algunas personas espolvorean la ensalada con tocino frito.
Paso 10
Una opción para los auténticos sibaritas es la galantina de codorniz y los cuellos de cigala.
Paso 11
También hay opciones de ensaladas sin carne, con calamares hervidos o atún enlatado. E incluso con el uso simultáneo de cangrejo, calamar y vieira frita.
Paso 12
La opción más inusual es la lengua hervida, el servelat y el cangrejo frito en mantequilla.
Paso 13
La opción ideal es la mayonesa casera tradicional con la adición de alcaparras picadas.
Paso 14
Para suavizar el sabor, puede mezclar mayonesa con yogur o crema agria.
Paso 15
Para aquellos a los que les gusta más picante, pueden intentar aderezar la ensalada con salsa cremosa de rábano picante con crema agria.
Paso 16
El sabor de la ensalada depende mucho de cómo se corte. La mejor opción es si todos los componentes son del mismo tamaño y forma.
Paso 17
El servicio puede ser muy diverso: tradicional en ensaladera, en tartaletas o cestas de queso, en vasos o en panecillos.
Paso 18
La ensalada se ve muy hermosa, dispuesta en capas en una ensaladera común o en porciones usando un anillo para servir.