Come cucinare l'olivier più delizioso
A metà del XIX secolo a Mosca, nella taverna Hermitage, lo chef francese Lucien Olivier inventò un'insalata che divenne presto nota a tutti i buongustai moscoviti dell'epoca. La ricetta dell'insalata è stata tenuta in grande segreto ed è rimasta irrisolta fino ad ora. Si sa per certo che conteneva gallo cedrone, caviale pressato, lingua di vitello e colli di gambero.
ingredienti
- patate di media grandezza - 4 pz
- carote - 3 pz
- piselli - 450 g
- cipolla - 1 testa piccola
- maionese (preferibilmente fatta in casa) - 250 g
cucinando
Passo 1
Le patate e le carote non hanno bisogno di essere bollite. Le verdure avranno un sapore migliore se cotte al vapore o al forno. Se le verdure preparate "in divisa" vengono lasciate riposare per 8 ore, sarà più facile tagliarle a cubetti belli e uniformi.
Passo 2
Cetrioli: le opzioni variano da salate e in salamoia a fresche. E alcuni usano marinato e fresco insieme. Alcuni insistono affinché i cetrioli siano completamente sbucciati, mentre altri, al contrario, devono eliminare la parte interna con i semi.
Passaggio 3
Le cipolle possono essere marinate in aceto di mele o di vino o sostituite con cipolle verdi.
Passaggio 4
Per aggiungere freschezza all'insalata, metti una mela, meno spesso una pera.
Passaggio 5
Se sostituisci i piselli in scatola con quelli bolliti freschi surgelati, l'insalata sarà più bella.
Passaggio 6
Se ti piace Olivier con il pollame, prova l'opzione con tacchino o anatra.
Passaggio 7
È bene utilizzare prodotti a base di carne assortiti: pollo bollito, lingua bollita, maiale bollito, roast beef, salsiccia affumicata, prosciutto.
Passaggio 8
Invece di carne o salsiccia, gli gnocchi di pollo vengono aggiunti a Olivier a Kiev.
Passaggio 9
Alcune persone cospargono l'insalata con pancetta fritta.
Passo 10
Un'opzione per veri buongustai è la galantina di quaglia e il collo di gamberi.
Passaggio 11
Ci sono anche opzioni di insalata completamente senza carne, con calamari bolliti o tonno in scatola. E anche con l'uso simultaneo di granchio, calamari e capesante fritte.
Passo 12
L'opzione più insolita è la lingua bollita, il servelat e il granchio fritto nel burro.
Passo 13
L'opzione ideale è la tradizionale maionese fatta in casa con l'aggiunta di capperi tritati.
Passaggio 14
Per ammorbidire il gusto, puoi mescolare la maionese con lo yogurt o la panna acida.
Passaggio 15
Per chi ama il piccante, si può provare a condire l'insalata con salsa cremosa al rafano con panna acida.
Passaggio 16
Il sapore dell'insalata dipende molto da come viene tagliata. L'opzione migliore è se tutti i componenti hanno le stesse dimensioni e forma.
Passo 17
Il servizio può essere molto vario: tradizionale in un'insalatiera, in tortine o cestini di formaggio, in bicchieri o in rotoli.
Passo 18
L'insalata sembra molto bella, disposta a strati in una comune insalatiera o in porzioni usando un anello da portata.