Hausgemachte Käsekuchen mit drei Arten von Füllungen
Stimmen Sie zu - im Winter möchten Sie mit Käsekuchen "versuchen"! Domashnik trinkt fluffige Käsekuchen mit heißem Tee oder kalter Milch - was könnte besser sein? Heute teile ich mit Ihnen ungewöhnliche Rezepte für Füllungen für Käsekuchen, und ich gebe Ihnen auch ein Rezept für einen ausgezeichneten Hefeteig, von dem ich persönlich absolut begeistert bin!
Zutaten
Portionen 8- Preiselbeeren - 250 g
- Zucker - 2 EL. l.
- Mehl - 80 g
- Zucker - 3 EL. l.
- Vanillezucker - 10 g
- Butter - 50 g
- Marzipan - 200 g
- Butter - 50 g
- Zucker - 2 EL. l.
- Eigelb - 1 Stck.
- milch - 1 EL. l.
- in den Warenkorb - 100 g
- Aprikosenmarmelade - 1,5 EL. l.
- Mohn - 200 g
- Milch - 100 ml
- Zucker - 50 g
- Hüttenkäse - 200 g
- Ei - 1 Stck.
- Zucker - 50 g
- Butter - 40 g
- Stärke - 1 EL. l.
- Trockenhefe - 11 g
- Mehl - 500 g
- milch - 120 ml
- Butter - 100 g
- Zucker - 4 EL. l.
- Eier - 4 Stk.
- sol - 1 Std. l.
Kochen
Schritt 1
Von der Gesamtmenge Mehl nehmen wir 100 g, fügen Hefe hinzu, 1 EL. l. Zucker - mit einem Schneebesen mischen. Erhitzen Sie die Milch auf 37-40 Grad (ich erhitze sie 40 Sekunden in der Mikrowelle), fügen Sie Mehl und Hefe zu der Mischung hinzu und mischen Sie sie gründlich mit einem Spatel. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und 15-20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Mein "warmer Ort" ist der Backofen, den ich auf 50 Grad aufheize, dann die Heizung ausschalte, aber das Licht anlasse - der Teig geht unter solchen Bedingungen perfekt auf. Nach 20 Minuten sollte der Teig mit einer Blasenkappe aufgehen. Ich knete den Teig in einem stationären Mixer mit Hakenaufsatz, Sie können ihn mit der Hand kneten. Wir schmelzen die Butter. In eine Schüssel gießen. Dort - 3,5 Eier (d.h. 3 ganze Eier, und das vierte in eine Schüssel brechen, schütteln und die Hälfte in die Schüssel gießen, und das restliche Ei wird vor dem Backen in die Beschichtung gehen), Salz, Zucker, angenäherter Teig - mischen. Ich füge das ganze Mehl auf einmal hinzu - der Mixer knetet den Teig perfekt, wenn es von Hand gemacht wird - füge das Mehl in Teilen hinzu. Der Teig ist sehr elastisch und lässt sich, wie man so schön sagt, angenehm verarbeiten. Mein Teig passt in dieselbe Schüssel, in der ich geknetet habe. Ich bedecke es einfach mit einer Folie darüber und lege es an den gleichen "warmen Ort". Nach 1,5-2 Stunden sollte der Teig um das 2-3-fache zunehmen. Es muss auf eine mit Mehl bestäubte Arbeitsfläche gegeben und geknetet werden.
Schritt 2
Während der Teig aufgeht, bereiten Sie die Füllungen vor. Topfen-Mohn-Füllung. Mohn mit Zucker, Milch mischen und aufkochen. Besser ist es, den Mohn vor dem Kochen in einem Mixer vorzumahlen. Wenn es scheint, dass die Füllung flüssig ist - "ablassen" Sie die überschüssige Flüssigkeit durch ein Sieb. Alle Zutaten für die Quarkfüllung in eine Mixschüssel geben und schlagen. Die Füllung ist dick! Ich übertrage es in einen Spritzbeutel und lege es bis zur Verwendung in den Kühlschrank.
Schritt 3
Preiselbeere mit Streusel. Beeren und Zucker mischen. Wenn Sie eine gefrorene Beere verwenden, müssen Sie sie zuerst auftauen, die gesamte Flüssigkeit abtropfen lassen und 1 EL hinzufügen. l. Stärke. Für Streusel: Mehl, Zucker und Vanillezucker mischen, weiche Butter (nicht geschmolzen!) zugeben, mit den Händen zu Bröseln mahlen.
Schritt 4
Marzipan mit getrockneten Aprikosen, Aprikosenmarmelade und Mandelblüten. Marzipanmasse, Butter bei Zimmertemperatur, Zucker, Eigelb, Milch – alles zu einer homogenen dickflüssigen Masse verrühren. Die getrockneten Aprikosen 5 Minuten lang mit kochendem Wasser übergießen, dann das Wasser abgießen und in kleine Stücke schneiden. Marillenmarmelade zu getrockneten Aprikosen geben, mischen. Alle Beläge sind fertig!
Schritt 5
Der Teig ist aufgegangen. Den Teig in ca. 16-18 Stücke teilen, jedes Stück zu einer festen Kugel rollen und mit ca. 3 cm Abstand zueinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. 20 Minuten an einem warmen Ort ohne Zugluft gehen lassen. Decken Sie die Oberfläche mit Frischhaltefolie ab, damit der Teig nicht austrocknet. Nach 20 Minuten werden die Koloboks merklich wachsen. Wir nehmen ein Glas, fetten den Boden mit Pflanzenöl ein und drücken jede Kugel mit dem Boden nach unten, um ein "Nest" zu bilden. Wir lassen es weitere 15 Minuten nähern und wiederholen nach 15 Minuten den Vorgang erneut. Wir schlagen das Ei, fetten jeden Käsekuchen innen und außen mit einem Ei ein und legen die Füllungen. Wir wechseln Mohn mit Hüttenkäse ab (es ist sehr praktisch, ihn durch einen Spritzbeutel zu drücken), geben ein wenig Himbeermarmelade in die Mitte. In einem anderen Käsekuchen die Marzipanmasse auf den Boden, die Aprikosenmasse darauf geben und mit Mandelblüten bestreuen. In die dritte die Preiselbeerfüllung geben und mit Streusel bestreuen. Auf den Boden von Preiselbeer-Käsekuchen können Sie ein wenig zerkleinerte Cracker legen, damit der Saft der Beeren aufgenommen wird. Also legen wir die Füllung nacheinander in alle Käsekuchen und schicken sie für etwa 30 Minuten in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen. Sie sollten gut bräunen! Ich bin mir sicher, dass selbst wenn Sie nicht so eine Platte wie meine machen, sondern Käsekuchen mit mindestens einer der von mir vorgeschlagenen Füllungen machen, Ihre Verwandten und vielleicht Gäste vollkommen begeistert sein werden! Schließlich gibt es nichts Besseres als selbstgemachtes Hefegebäck!