Cheesecake fatte in casa con tre tipi di ripieno
D'accordo: è in inverno che vuoi "dilettarti" con le cheesecake! Domashnik beve soffici cheesecake con tè caldo o latte freddo - beh, cosa potrebbe esserci di meglio? Oggi condividerò con voi ricette insolite per ripieni per cheesecake, e vi darò anche una ricetta per un ottimo impasto lievitato, di cui personalmente sono completamente felice!
ingredienti
Porzioni 8- mirtilli rossi - 250 g
- zucchero - 2 cucchiai. l.
- farina - 80 g
- zucchero - 3 cucchiai. l.
- zucchero vanigliato - 10 g
- burro - 50 g
- marzapane - 200 g
- burro - 50 g
- zucchero - 2 cucchiai. l.
- tuorlo - 1 pz.
- latte - 1 cucchiaio. l.
- al cestino - 100 g
- marmellata di albicocche - 1,5 cucchiai. l.
- papavero - 200 g
- latte - 100 ml
- zucchero - 50 g
- ricotta - 200 g
- uovo - 1 pz.
- zucchero - 50 g
- burro - 40 g
- amido - 1 cucchiaio. l.
- lievito secco - 11 g
- farina - 500 g
- latte - 120 ml
- burro - 100 g
- zucchero - 4 cucchiai. l.
- uova - 4 pezzi
- sole - 1 ora. l.
cucinando
Passo 1
Dalla quantità totale di farina prendiamo 100 g, aggiungiamo il lievito, 1 cucchiaio. l. zucchero - mescolare con una frusta. Scaldare il latte a 37-40 gradi (io lo scaldo per 40 secondi nel microonde), aggiungere la farina e il lievito al composto e mescolare bene con una spatola. Coprite la ciotola con pellicola e lasciate riposare in un luogo caldo per 15-20 minuti. Il mio "posto caldo" è il forno, che riscaldo fino a 50 gradi, quindi spengo il riscaldamento, ma lascio accesa la luce: l'impasto lievita perfettamente in tali condizioni. Dopo 20 minuti, l'impasto dovrebbe lievitare con un "cappuccio" a bolle. Ho impastato l'impasto in una planetaria con un gancio, potete lavorarlo a mano. Sciogliamo il burro. Versare in una ciotola. Lì - 3,5 uova (cioè 3 uova intere e rompere la quarta in una ciotola, agitare e versarne metà nella ciotola, e l'uovo rimanente andrà al rivestimento prima della cottura), sale, zucchero, impasto avvicinato - mescolare. Aggiungo tutta la farina in una volta - l'impastatrice lavora perfettamente l'impasto, se fatto a mano - aggiungo la farina a pezzi. L'impasto è molto elastico e, come si suol dire, piacevole da lavorare. Il mio impasto sta nella stessa ciotola in cui ho impastato. Copro solo con un film sopra e lo metto nello stesso "posto caldo". Dopo 1,5-2 ore, l'impasto dovrebbe aumentare di 2-3 volte. Deve essere trasferito su un piano di lavoro spolverato di farina e impastato.
Passo 2
Mentre l'impasto lievita, preparate i ripieni. Ripieno di cagliata di papavero. Mescolare i semi di papavero con lo zucchero, il latte e far bollire. È meglio premacinare i semi di papavero in un frullatore prima della cottura. Se sembra che il ripieno sia liquido, "scolare" il liquido in eccesso attraverso un colino. Unire tutti gli ingredienti per il ripieno di cagliata in una ciotola del frullatore e sbattere. Il ripieno è denso! Lo trasferisco in una tasca da pasticcere e lo metto in frigo fino al momento dell'uso.
Passaggio 3
Mirtillo rosso con streusel. Unire i frutti di bosco e lo zucchero. Se usi una bacca congelata, devi prima scongelarla, scolare tutto il liquido e aggiungere 1 cucchiaio. l. amido. Per lo streusel: mescolare la farina, lo zucchero e lo zucchero vanigliato, aggiungere il burro ammorbidito (non sciolto!), macinare con le mani in briciole.
Passaggio 4
Marzapane con albicocche secche, marmellata di albicocche e petali di mandorle. Massa di marzapane, burro a temperatura ambiente, zucchero, tuorlo, latte - mescola tutto fino a ottenere una massa viscosa omogenea. Versare acqua bollente sulle albicocche secche per 5 minuti, quindi scolare l'acqua, tagliarla a pezzetti. Aggiungere la marmellata di albicocche alle albicocche secche, mescolare. Tutti i condimenti sono pronti!
Passaggio 5
L'impasto è lievitato. Dividere l'impasto in circa 16-18 pezzi, arrotolare ogni pezzo in una palla ben stretta e adagiarla su una teglia foderata di carta da forno ad una distanza di circa 3 cm l'uno dall'altro. Lasciar lievitare per 20 minuti in un luogo tiepido senza correnti d'aria. Coprite la superficie con pellicola per evitare che l'impasto si secchi. Dopo 20 minuti, i kolobok cresceranno notevolmente. Prendiamo un bicchiere, uniamo il fondo con olio vegetale e premiamo ogni pallina con il fondo, formando un "nido". Lasciamo che si avvicini per altri 15 minuti, dopo 15 minuti ripetiamo nuovamente la procedura. Sbattiamo l'uovo, uniamo ogni cheesecake dentro e fuori con un uovo e adagiamo il ripieno. Alterniamo i semi di papavero con la ricotta (è molto comodo strizzarla in una tasca da pasticcere), mettiamo al centro un po' di marmellata di lamponi. In un'altra cheesecake, mettere sul fondo la massa di marzapane, sopra la massa di albicocche e cospargere di petali di mandorla. Nella terza mettete il ripieno di mirtilli rossi e spolverizzate con lo streusel. Sul fondo delle cheesecake ai mirtilli rossi, puoi mettere un po 'di cracker schiacciati in modo che il succo delle bacche venga assorbito. Quindi stendiamo il ripieno a turno in tutte le cheesecake e lo mandiamo in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 30 minuti. Dovrebbero dorare bene! Sono certa che anche se non fai un piatto come il mio, ma fai delle cheesecake con almeno uno dei ripieni che ti ho suggerito, i tuoi parenti, e forse gli ospiti, saranno completamente felici! Dopotutto, non c'è niente di meglio dei prodotti da forno lievitati fatti in casa!