Hetmans Borschtsch
Es gibt mindestens 25 offiziell anerkannte Borschtsch-Rezepte: Tschernihiw, Hetman, Poltawa; Borschtsch grün, kalt; mit Pflaumen und Bohnen... Und Borschtsch kann man von morgens bis abends essen - obwohl viele das Gegenteil bevorzugen.
Zutaten
Portionen 6- Knoblauch - 5 Nelken
- 5-6 Pimenterbsen
- Petersilienwurzel und Gemüse
- grüne Bohnen
- 1 große Tomate
- 1 kleine Paprika
- Aubergine - 1 Stck.
- 180 g Tomatenmark
- 2 l Fleischbrühe
- große Kartoffeln
- 2 mittelgroße Karotten
- Birnen sind klein
- Pflanzenöl - 3 EL.
- 300 g Kohl
- 1 große Rote Bete
- 2-3 Lorbeerblätter
- 150 g Speck
Kochen
Schritt 1
Gemüse schälen. Die Zwiebel in Würfel schneiden, Karotten, Rüben, Paprika, Kohl, Auberginen und Kartoffeln in große Streifen schneiden.
Schritt 2
Karotten in 2 EL anbraten. l. Pflanzenöl für 3 Minuten, Zwiebel hinzufügen, weitere 2 Minuten braten.
Schritt 3
Gehackte Tomaten und Tomatenmark zugeben. Bei schwacher Hitze 3 Minuten garen, die Rüben dazugeben und weitere 15 Minuten garen.
Schritt 4
Die Brühe kochen, 4 EL hineingeben. l. gebräuntes Gemüse und Kohl. Unter einem Deckel bei schwacher Hitze 7 Minuten kochen, Kartoffeln hinzufügen und nach 5 Minuten. - Aubergine.
Schritt 5
Nach weiteren 5min. das restliche gebratene Gemüse und die Bohnen dazugeben, alles zusammen weitere 10 Minuten bei schwacher Hitze garen. Die Petersilienwurzel in kleine Streifen schneiden, das Grün hacken.
Schritt 6
Die Wurzel im restlichen Pflanzenöl anbraten und zusammen mit dem Gemüse zum Borschtsch geben. Vom Herd nehmen, mit Speck würzen, mit Knoblauch im Mörser zerstoßen, abdecken und 15-20 Minuten ziehen lassen.