Il borscht di Hetman
Esistono almeno 25 ricette borscht ufficialmente riconosciute: Chernihiv, Hetman, Poltava; borscht verde, freddo; con prugne e fagioli... E puoi mangiare il borscht dall'alba al tramonto, anche se molti preferiscono il contrario.
ingredienti
Porzioni 6- aglio - 5 chiodi di garofano
- 5-6 piselli pimento
- radice di prezzemolo e verdure
- fagioli verdi
- 1 pomodoro grande
- 1 peperone piccolo
- melanzane - 1 pz.
- 180 g di concentrato di pomodoro
- 2 litri di brodo di carne
- Patate grandi
- 2 carote medie
- le lampadine sono piccole
- olio vegetale - 3 cucchiai.
- 300 grammi di cavolo
- 1 barbabietola grande
- 2-3 foglie di alloro
- 150 grammi di pancetta
cucinando
Passo 1
Sbucciare le verdure. Tagliare la cipolla a cubetti, le carote, le barbabietole, i peperoni, il cavolo, le melanzane e le patate a listarelle larghe.
Passo 2
Friggere le carote in 2 cucchiai. l. olio vegetale per 3 minuti, aggiungere la cipolla, soffriggere per altri 2 minuti.
Passaggio 3
Aggiungere il pomodoro tritato e il concentrato di pomodoro. Cuocere a fuoco basso per 3 minuti, aggiungere le barbabietole e cuocere per altri 15 minuti.
Passaggio 4
Bollire il brodo, metterci dentro 4 cucchiai. l. verdure e cavolo rosolati. Cuocere sotto un coperchio a fuoco basso per 7 minuti, aggiungere le patate e dopo 5 minuti. - melanzana.
Passaggio 5
Dopo altri 5 min. mettere le rimanenti verdure fritte e fagioli, cuocere il tutto insieme a fuoco basso per altri 10 minuti. Tagliare la radice di prezzemolo a listarelle, tritare le verdure.
Passaggio 6
Friggere la radice nell'olio vegetale rimanente e aggiungerla al borsch insieme alle verdure. Togliete dal fuoco, condite con la pancetta pestata nel mortaio con l'aglio, coprite e lasciate in infusione per 15-20 minuti.